冬天長期吃“豬油”，可保護心腦血管？植物油和豬油哪個更健康？
關(guān)鍵詞：血管
天冷總想吃點香噴噴的豬油拌飯？老一輩常說“一勺豬油十副藥”，但朋友圈又總刷到“植物油更健康”的科普。這兩種油在廚房里斗了幾十年，到底誰才是心血管的“真隊友”？
一、豬油真的能守護心腦血管嗎
1.豬油的成分特點
豬油含有約40%飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸占比最高達50%，剩下10%是多不飽和脂肪酸。其中單不飽和脂肪酸確實有助于調(diào)節(jié)膽固醇，但過量飽和脂肪酸可能增加低密度脂蛋白膽固醇。
2.傳統(tǒng)說法的科學(xué)依據(jù)
豬油含有的維生素D和膽堿對神經(jīng)功能有益，其耐高溫特性在烹飪時不易產(chǎn)生反式脂肪。但現(xiàn)代人動物性脂肪攝入普遍超標(biāo)，額外補充豬油可能適得其反。
二、植物油就一定萬無一失嗎
1.植物油的營養(yǎng)優(yōu)勢
橄欖油、菜籽油等富含不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇水平。但部分植物油如棕櫚油的飽和脂肪酸含量甚至超過豬油，選購時要注意區(qū)分。
2.使用方法的隱患
植物油在高溫爆炒時容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。很多人以為“植物油健康”就大量使用，反而攝入過量熱量。
三、冬季用油的黃金法則
1.控制總量比選種類更重要
無論哪種油，每日攝入量建議控制在25-30克?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪?，避免不知不覺超標(biāo)。
2.根據(jù)烹飪方式換著吃
涼拌優(yōu)選橄欖油、芝麻油；日常炒菜用花生油、菜籽油；高溫煎炸偶爾可用豬油。冬天做燉菜時，少量豬油確實能提升風(fēng)味和飽腹感。
3.警惕隱形油脂
糕點、零食中的起酥油、人造奶油可能含有更不健康的反式脂肪，這些才是真正需要警惕的“心血管殺手”。
廚房里的油瓶子不必非此即彼，關(guān)鍵是用對場景、控制分量。與其糾結(jié)哪種油更健康，不如養(yǎng)成低溫烹飪、葷素搭配的飲食習(xí)慣。這個冬天，不妨給食用油柜來個“多元化升級”。