哪種油最不易致癌？醫(yī)生總結(jié)：炒菜時(shí)堅(jiān)持這2個(gè)原則，遠(yuǎn)離癌風(fēng)險(xiǎn)
關(guān)鍵詞：致癌
炒菜時(shí)油鍋一熱，滿屋飄香的場(chǎng)景誰(shuí)都愛，但您知道嗎？那縷縷青煙里可能藏著健康隱患。當(dāng)食用油加熱到冒煙時(shí)，產(chǎn)生的某些物質(zhì)可能對(duì)健康不太友好。別急著扔掉炒鍋，其實(shí)選對(duì)油品、掌握技巧，美味和健康完全可以兼得。
一、高溫烹飪選油的關(guān)鍵指標(biāo)
1.煙點(diǎn)高低決定安全性
就像不同材質(zhì)的鍋具有不同的耐熱性，每種食用油的煙點(diǎn)也各不相同。煙點(diǎn)指的是油脂開始冒煙分解的溫度，這個(gè)數(shù)值越高，說(shuō)明越適合高溫烹飪。比如精煉花生油的煙點(diǎn)能達(dá)到230℃左右，而初榨橄欖油可能160℃就開始冒煙。
2.脂肪酸組成影響穩(wěn)定性
油脂中的脂肪酸就像建筑材料的質(zhì)量，飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)穩(wěn)定如同鋼筋，單不飽和脂肪酸好比優(yōu)質(zhì)木材，多不飽和脂肪酸則像容易氧化的竹材。高溫下，多不飽和脂肪酸更容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生不太理想的物質(zhì)。
二、適合中.國(guó)式烹飪的油品推薦
1.高煙點(diǎn)油的首選
精煉程度較高的油品往往具有更高的煙點(diǎn)。經(jīng)過脫膠、脫酸等工藝處理的油品，去除了容易冒煙的雜質(zhì)，更適合爆炒、煎炸等高溫烹飪方式。
2.穩(wěn)定性好的日常用油
某些油類含有豐富的單不飽和脂肪酸，在高溫下相對(duì)穩(wěn)定。這類油在常溫下呈液態(tài)，冷藏時(shí)可能出現(xiàn)渾濁，是日常烹飪的不錯(cuò)選擇。
三、降低風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)用烹飪技巧
1.控制油溫有訣竅
將木筷插入油中，當(dāng)周圍冒出細(xì)小氣泡時(shí)，油溫大約在160-180℃；若氣泡快速上升，說(shuō)明溫度已經(jīng)偏高。也可以滴入一小塊蔥白，沉底后緩慢浮起是最.佳烹飪溫度。
2.避免油脂反復(fù)使用
經(jīng)過高溫加熱的油脂會(huì)發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生不利健康的物質(zhì)。特別是油炸食物后的剩油，不建議再次高溫使用，可以用來(lái)拌涼菜或做面點(diǎn)。
四、容易被忽視的用油誤區(qū)
1.過分追求"純天然"
未精煉的"原生態(tài)"油品雖然保留了更多營(yíng)養(yǎng)成分，但煙點(diǎn)較低，不適合高溫烹飪。這類油更適合涼拌或低溫烹調(diào)，才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.長(zhǎng)期單一用油
不同油品的脂肪酸組成各具特點(diǎn)，就像飲食需要多樣化，用油也應(yīng)該經(jīng)常輪換?？梢詼?zhǔn)備2-3種適合不同烹飪方式的油品，根據(jù)菜式靈活選擇。
健康飲食從來(lái)不是非黑即白的選擇題，了解食材特性、掌握烹飪技巧，才能在享受美味的同時(shí)守護(hù)健康。下次下廚前，不妨花點(diǎn)時(shí)間想想今天該用什么油，這小小的改變可能就是健康生活的一大步。