癌癥高發(fā)都是豬油惹的禍？醫(yī)生：真正要少吃的，其實(shí)是這4種油
關(guān)鍵詞：癌癥
豬油在廚房里沉浮了幾十年，突然被貼上“致癌”標(biāo)簽，這口鍋背得實(shí)在冤枉。那些金燦燦的豬油渣，是多少人童年的美味記憶？其實(shí)問題的關(guān)鍵不在于吃什么油，而在于怎么吃、吃多少。揭開油脂的真相，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些天天在用的油才更值得警惕。
一、豬油被誤解的三大真相
1、成分構(gòu)成并非洪水猛獸
豬油含有40%單不飽和脂肪酸，與橄欖油成分類似。真正需要警惕的是高溫烹飪產(chǎn)生的醛類物質(zhì)，這并非豬油專屬，所有油脂過度加熱都會(huì)產(chǎn)生。
2、老一輩的健康密碼
爺爺奶奶那輩人常用豬油炒菜，心腦血管疾病發(fā)病率反而比現(xiàn)在低。秘密在于他們同時(shí)攝入大量粗糧蔬菜，且體力活動(dòng)量是現(xiàn)代人的三倍以上。
3、關(guān)鍵在食用方法
豬油適合低溫烹飪或拌飯，冒煙點(diǎn)約182℃。若非要煎炸，控制油溫別超過170℃，避免反復(fù)使用。每次用量控制在15克內(nèi)，約一個(gè)瓷勺的量。
二、真正該拉黑的4種油
1、反復(fù)使用的回鍋油
餐館里反復(fù)煎炸的油會(huì)產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪酸。家庭用油也要避免多次加熱，煎炸三次后的油最好倒掉。
2、廉價(jià)調(diào)和油陷阱
某些標(biāo)著“植物調(diào)和油”的產(chǎn)品，實(shí)際混入大量棕櫚油等廉價(jià)油。購(gòu)買時(shí)注意看配料表，排名越靠前的成分含量越高。
3、過期氧化的陳油
開封超過3個(gè)月的油容易氧化酸敗，產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等有害物。建議買小包裝，存放在陰涼處，核桃油等最好冷藏。
4、氫化植物油制品
奶茶里的奶精、廉價(jià)糕點(diǎn)用的起酥油，往往含有人造反式脂肪。查看標(biāo)簽上是否有“氫化”、“精煉”等字眼。
三、科學(xué)用油的三個(gè)黃金法則
1、輪換著吃更健康
準(zhǔn)備2-3種不同油交替使用。比如涼拌用亞麻籽油，炒菜用花生油，燉菜用豬油，避免營(yíng)養(yǎng)單一。
2、看準(zhǔn)煙點(diǎn)再下鍋
初榨橄欖油適合涼拌（煙點(diǎn)160℃），精煉花生油適合爆炒（煙點(diǎn)230℃）。油鍋冒煙說明已經(jīng)開始產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3、控制總量是根本
無論哪種油，每天攝入量都應(yīng)控制在25-30克。用帶刻度的油壺，避免直接往鍋里倒。
油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)來源，妖魔化某種單一食物沒有意義。與其糾結(jié)豬油能不能吃，不如學(xué)會(huì)辨別真正的“壞油”，掌握科學(xué)的烹飪方法。記住，平衡多樣的飲食結(jié)構(gòu)，遠(yuǎn)比糾結(jié)某一種食材更重要。從今天開始，給家里的油瓶來次大檢查吧！