發(fā)芽蔬菜真相：3種營養(yǎng)暴漲，但這幾種吃了傷身！
關(guān)鍵詞：蔬菜
冬天囤的蔬菜悄悄發(fā)芽了？別急著扔！有些發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍，有些卻會產(chǎn)生毒素。帶你認識這個冬季最易被誤解的廚房秘密，學會分辨哪些能吃、哪些必須扔。
一、發(fā)芽后營養(yǎng)升級的3種蔬菜
1、黃豆芽：蛋白質(zhì)的華麗轉(zhuǎn)身
干黃豆發(fā)芽后，蛋白質(zhì)利用率提升40%，維生素C從零增長到每百克8毫克。試著在家自制：黃豆浸泡8小時后鋪在濕紗布上，每天噴水3次，3天就能收獲鮮嫩豆芽。
2、蒜苗：抗癌物質(zhì)的爆發(fā)期
大蒜發(fā)芽第五天時，抗氧化活性達到頂峰。此時蒜苗中的酚類物質(zhì)比新鮮大蒜高6倍，炒雞蛋或拌豆腐時放一把，翠綠鮮嫩還帶著淡淡蒜香。
3、糙米芽：腸道喜歡的“活糧食”
糙米發(fā)芽后，γ-氨基丁酸含量增加5倍，這種物質(zhì)能緩解焦慮。用發(fā)芽糙米煮飯，口感更軟糯，特別適合老人小孩消化。
二、這幾種發(fā)芽蔬菜堪比“毒藥”
1、馬鈴薯：龍葵堿警.報
變綠發(fā)芽的馬鈴薯含大量龍葵堿，50克就可能引發(fā)中毒。如果發(fā)現(xiàn)芽眼發(fā)紫、表皮發(fā)綠，切記連皮帶肉削掉至少1厘米厚。
2、紅薯：霉變比發(fā)芽更危險
表面出現(xiàn)黑斑的紅薯會產(chǎn)生甘薯酮，即使用高溫烹煮也無法分解。冬季儲存要墊干稻草，保持通風干燥。
3、花生：黃曲霉毒素溫床
受潮發(fā)芽的花生極易滋生霉菌，肉眼看不見的毒素會損傷肝臟。發(fā)現(xiàn)味道發(fā)苦、表皮皺縮的花生要立即丟棄。
三、安全處理發(fā)芽蔬菜的秘訣
1、巧用冰箱延緩發(fā)芽
根莖類蔬菜用報紙包裹后冷藏，能抑制發(fā)芽速度。洋蔥、大蒜則要裝在網(wǎng)兜里懸掛在陰涼處。
2、發(fā)芽程度決定去留
生姜發(fā)芽不超過2厘米可食用，但要挖掉芽根部位；胡蘿卜發(fā)芽后營養(yǎng)會轉(zhuǎn)移，建議盡快食用嫩芽部分。
3、特殊人群要當心
胃腸功能弱的人要慎食發(fā)芽洋蔥，其中的硫化物可能刺激腸胃；免疫低下者避免食用任何霉變發(fā)芽食物。
現(xiàn)在檢查下你家廚房吧！那些冒著小芽的食材，或許正藏著意想不到的營養(yǎng)寶藏。記住這個原則：塊莖類發(fā)芽多危險，種子類發(fā)芽常驚喜。學會與發(fā)芽蔬菜聰明相處，這個冬天的餐桌會更安全有趣。