養(yǎng)生陷阱？醫(yī)生揭秘雞蛋的正確吃法
關(guān)鍵詞：雞蛋
最.近發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：身邊那些號稱“養(yǎng)生達(dá)人”的朋友，吃雞蛋時總愛把蛋黃挑出來扔掉，理由是“膽固醇太高”。另一邊又有小伙伴每天狂吃五六個水煮蛋，美其名曰“補充蛋白質(zhì)”。這兩種極端操作看得人直撓頭——雞蛋到底該怎么吃才科學(xué)？今天咱們就掰開揉碎聊聊這顆“全能營養(yǎng)彈”的正確打開方式。
一、蛋黃該不該扔？膽固醇真相大解析
1.蛋黃膽固醇的認(rèn)知誤區(qū)
很多人看到蛋黃里含有膽固醇就嚇得直接丟棄。其實人體血液中的膽固醇80%由肝臟合成，只有20%來自食物。最.新營養(yǎng)學(xué)研究指出，膳食膽固醇對健康人血液膽固醇水平影響很小。
2.蛋黃里的黃金營養(yǎng)
那顆被嫌棄的蛋黃里藏著卵磷脂、葉黃素、維生素D等12種珍貴營養(yǎng)素。特別是卵磷脂能乳化膽固醇，反而有助于調(diào)節(jié)血脂。隨手扔掉蛋黃，相當(dāng)于把雞蛋90%的營養(yǎng)都扔進(jìn)了垃圾桶。
二、每天吃幾個最合適？
1.健康人群食用建議
沒有慢性.病的成年人，每天1-2個全蛋是安全范圍。健身人群在教練指導(dǎo)下可以短期適量增加，但不建議長期每天超過3個。記得要把全天的肉奶豆制品等蛋白質(zhì)來源都算進(jìn)總量。
2.特殊人群注意點
已有高膽固醇血癥或心血管疾病的人群，可以咨詢醫(yī)生后調(diào)整蛋黃攝入量。但完全不吃蛋黃可能錯過很多營養(yǎng)素，不妨試試隔日吃全蛋的折中方案。
三、哪種烹飪方式最健康
1.營養(yǎng)保留率排行榜
水煮蛋和蒸蛋的營養(yǎng)保留率高達(dá)97%，遙遙領(lǐng)先其他做法。煎蛋雖然美味，但高溫會導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性，維生素?fù)p失也較多。最不推薦的是炸蛋，吸油量能翻倍。
2.安全食用小細(xì)節(jié)
溏心蛋愛好者要注意，雞蛋只有加熱到71℃以上才能徹底殺滅沙門氏菌。用可生食雞蛋做溏心蛋相對安全，普通雞蛋建議煮夠7分鐘。
四、這些搭配讓營養(yǎng)翻倍
1.維生素C助攻鐵吸收
雞蛋里的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率約3%。搭配青椒炒蛋或餐后吃個獼猴桃，維生素C能把鐵吸收率提升2-3倍。
2.好脂肪促進(jìn)營養(yǎng)素利用
用橄欖油煎蛋，或者搭配牛油果食用，優(yōu)質(zhì)脂肪能幫助吸收雞蛋中的脂溶性維生素。但記得要控制總熱量，別讓健康搭配變成熱量炸.彈。
雞蛋堪稱自然界最完美的營養(yǎng)包裹，關(guān)鍵是要學(xué)會和它愉快相處。明早煎蛋時不妨留個溏心，配片全麥面包和幾顆小番茄，這才是讓營養(yǎng)學(xué)家點頭的滿分早餐組合。記住，養(yǎng)生從來不是做減法，而是找到最適合自己的平衡點。