冬吃“水八仙”，賽過(guò)小神仙，看看你家的餐桌有沒(méi)有？
關(guān)鍵詞：水
冬風(fēng)起，菱角香，水八仙的滋味正當(dāng)時(shí)。江南人家的餐桌上，總少不了一兩樣水靈靈的時(shí)令鮮貨，咬一口仿佛把整個(gè)冬天的清甜都含在嘴里。這些長(zhǎng)在水里的寶貝，可比陸地上的蔬菜多了幾分仙氣兒，難怪老話說(shuō)"冬吃水八仙，賽過(guò)小神仙"。
一、水八仙究竟指哪八樣？
1.茭白：披著青衫的"水中參"，剝開(kāi)層層外衣露出雪白嫩莖，清炒燉肉都帶著獨(dú)特的鮮甜。立冬后的茭白最是肥美，粗壯得像嬰兒的手臂。
2.蓮藕：渾身是寶的跨界選手，藕帶脆嫩，老藕粉糯，就連荷葉都能包出清香四溢的糯米雞。九孔藕和七孔藕的區(qū)別在于，前者適合涼拌，后者更宜煲湯。
3.荸薺：外皮紫黑內(nèi)里雪白的"地下雪梨"，生吃爽脆多汁，熟食清甜解膩。挑選時(shí)要選個(gè)頭勻稱、捏起來(lái)硬實(shí)的，削皮時(shí)記得戴手套防癢。
二、這些水生靈物藏著養(yǎng)生密碼
1.菱角堪稱"水中板栗"，每100克含4.5克膳食纖維，是通便小能手。但要注意菱角性涼，脾胃虛寒的人最好搭配姜絲同煮。
2.茨菰的苦味來(lái)自冬水仙堿，這種物質(zhì)在適量時(shí)能促進(jìn)尿酸排泄，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有幫助。去皮切片后泡鹽水半小時(shí)，能減輕苦澀味。
3.莼菜滑溜溜的膠質(zhì)是天然植物膠原蛋白，對(duì)皮膚和黏膜有保護(hù)作用。西湖莼菜羹里漂浮的嫩葉，像極了水中綻放的綠玫瑰。
三、讓水八仙更好吃的三個(gè)秘訣
1.處理茭白時(shí)別急著下刀，先用刀背輕拍再切塊，能讓纖維斷裂更入味。炒制時(shí)加勺醪糟，鮮味能提升兩個(gè)檔次。
2.蓮藕容易氧化變黑，切好后立即泡在淡醋水里。燉排骨湯時(shí)放兩片山楂干，老藕能更快煮得綿軟。
3.荸薺去皮后容易發(fā)黃，可以泡在稀釋的檸檬水里保鮮。做甜品時(shí)與梨肉同煮，再加點(diǎn)桂花蜜，就是潤(rùn)燥的冬日糖水。
四、這些搭配雷區(qū)要避開(kāi)
1.菱角淀粉含量高，最好不要和紅薯、土豆等主食同食，容易腹脹。與蜂蜜同食可能引起輕微腹瀉。
2.鮮芡實(shí)外皮有微量毒素，必須徹底煮熟。腎功能不全者要控制食用量，因其鉀含量較高。
3.水芹雖清香撲鼻，但性涼滑利，孕婦不宜多食。烹飪時(shí)最好搭配溫性的豆腐或肉類平衡寒性。
趁著霜降前最后的新鮮期，給餐桌添些水生風(fēng)味吧。洗凈泥土的水八仙在竹籃里滴著水珠，那是冬天寫(xiě)給腸胃的情書(shū)。明天逛菜場(chǎng)時(shí)，記得在水產(chǎn)攤前多停留五分鐘。
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