油菜富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、鉀等礦物質(zhì)，具有抗氧化、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效。油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效主要有改善視力、預(yù)防便秘、輔助降血壓、促進(jìn)骨骼健康、降低炎癥反應(yīng)。

1、改善視力

油菜中的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助維持視網(wǎng)膜功能，緩解夜盲癥和干眼癥。每100克油菜約含胡蘿卜素620微克，適量食用有助于延緩黃斑變性。烹飪時(shí)建議用油快炒以提高吸收率。

2、預(yù)防便秘

油菜的膳食纖維含量達(dá)1.1克/100克，能刺激腸道蠕動(dòng)并增加糞便體積。其含有的硫代葡萄糖苷經(jīng)分解產(chǎn)生異硫氰酸鹽，可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者建議焯水后食用以減少刺激。

3、輔助降血壓

油菜中鉀含量約210毫克/100克，鈉含量?jī)H26毫克，高鉀低鈉特性有助于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。所含的槲皮素等黃酮類(lèi)物質(zhì)能舒張血管，對(duì)原發(fā)性高血壓患者具有飲食輔助作用。

4、促進(jìn)骨骼健康

油菜鈣含量約108毫克/100克，且含有維生素K1幫助鈣質(zhì)沉積。其鎂、磷等礦物質(zhì)協(xié)同參與骨代謝，長(zhǎng)期食用可降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。乳糖不耐受人群可用油菜作為補(bǔ)鈣的蔬菜來(lái)源。

5、降低炎癥反應(yīng)

油菜中的維生素C和硫苷類(lèi)化合物具有抗炎特性，能抑制環(huán)氧化酶活性，減少前列腺素合成。對(duì)于慢性咽炎、關(guān)節(jié)炎等炎癥性疾病患者，適量食用有助于緩解癥狀。

建議選擇葉片鮮綠、莖稈脆嫩的油菜，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮以保留營(yíng)養(yǎng)素?？纱钆淠径蛳愎角宄矗恐苁秤?-4次，每次100-150克為宜。甲狀腺功能異常者需控制攝入量，因硫苷可能影響碘吸收。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。