蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效。蝦仁的主要營養(yǎng)價值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B12、鋅、硒，主要功效有促進(jìn)生長發(fā)育、改善貧血、抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺功能。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蝦仁含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克蝦仁中蛋白質(zhì)含量可達(dá)20克左右。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，有助于肌肉生長和修復(fù)。蝦仁中的蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高，適合術(shù)后恢復(fù)期人群和健身人群食用。

2、維生素A

蝦仁含有較多維生素A，有助于維持正常視覺功能和皮膚健康。維生素A能促進(jìn)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，預(yù)防夜盲癥。同時維生素A參與上皮細(xì)胞分化，可保持皮膚黏膜完整性，減少呼吸道感染概率。

3、維生素B12

蝦仁是維生素B12的良好來源，有助于預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維持，缺乏可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)損傷。素食者和老年人適量食用蝦仁可補(bǔ)充維生素B12。

4、鋅

蝦仁富含鋅元素，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)傷口愈合。鋅是多種酶的組成成分，參與蛋白質(zhì)合成和細(xì)胞分裂。缺鋅可能導(dǎo)致味覺減退、傷口愈合延遲，兒童缺鋅可能影響生長發(fā)育。

5、硒

蝦仁含有較多硒元素，具有抗氧化和調(diào)節(jié)甲狀腺功能的作用。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，能清除體內(nèi)自由基。同時硒參與甲狀腺激素的代謝，適量攝入有助于維持甲狀腺正常功能。

蝦仁營養(yǎng)價值高但需注意適量食用，建議每周食用2-3次，每次100-150克。對海鮮過敏者應(yīng)避免食用，高尿酸血癥患者需控制攝入量。烹飪時建議采用清蒸、水煮等方式，避免高溫油炸。搭配蔬菜水果食用可提高營養(yǎng)吸收率，不建議與大量維生素C補(bǔ)充劑同服以免影響礦物質(zhì)吸收。選購時注意蝦仁顏色應(yīng)為青灰色或淡粉色，有彈性無異味，冷凍蝦仁需解凍后烹飪。