豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)代謝等功效。

1、補(bǔ)血造血

豬肝含有豐富的血紅素鐵，每100克約含22.6毫克鐵元素，吸收利用率顯著高于植物性鐵源。鐵是合成血紅蛋白的核心原料，適量食用有助于改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C含量高的蔬菜水果搭配食用，可進(jìn)一步提升鐵的吸收率。

2、維護(hù)視力

豬肝中維生素A含量遠(yuǎn)超日常食材，每100克約含4972微克視黃醇當(dāng)量。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成原料，長(zhǎng)期適量攝入可預(yù)防夜盲癥和干眼癥。但需注意避免過量攝入導(dǎo)致維生素A蓄積中毒，成人每周食用不超過100克為宜。

3、增強(qiáng)免疫

豬肝所含的鋅元素和維生素B6對(duì)免疫功能具有調(diào)節(jié)作用。鋅能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖分化，維生素B6參與抗體合成，二者協(xié)同可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的防御能力。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群可適量補(bǔ)充，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。

4、促進(jìn)代謝

豬肝是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源，尤其富含維生素B2和維生素B12。維生素B2作為輔酶參與能量代謝，維生素B12維持神經(jīng)髓鞘合成，二者協(xié)同可改善代謝紊亂引起的口角炎、疲勞等癥狀。素食者可通過適量食用豬肝預(yù)防維生素B12缺乏。

5、護(hù)肝解毒

豬肝含有豐富的谷胱甘肽和硒元素，這兩種物質(zhì)是肝臟解毒酶系統(tǒng)的重要組成成分。適量攝入有助于加速酒精、重金屬等有害物質(zhì)的代謝，但本身患有脂肪肝或肝功能異常者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量，避免加重器官負(fù)擔(dān)。

建議選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，烹飪前用清水浸泡1-2小時(shí)并多次換水以減少膽固醇?xì)埩?。可采用熘肝尖、豬肝粥等低溫烹調(diào)方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。每周食用量控制在50-100克，高尿酸血癥及孕婦群體應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入方案。食用后若出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛等過敏癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食并及時(shí)就醫(yī)。