吃魚眼睛有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和DHA等營養(yǎng)素，對視力保護和腦部發(fā)育有一定益處。

魚眼睛含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成眼球晶狀體和視網(wǎng)膜的重要成分，適量攝入有助于維持眼部組織健康。對于術(shù)后恢復(fù)期或蛋白質(zhì)缺乏人群，魚眼睛可作為輔助營養(yǎng)來源，但需注意過敏風(fēng)險。

魚眼睛富含維生素A，每100克魚眼約含視黃醇當量300-500微克。維生素A是合成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的關(guān)鍵原料，長期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。適量食用魚眼睛可幫助緩解電子屏幕使用導(dǎo)致的視疲勞，但過量攝入可能引發(fā)頭痛等不適。

魚眼球周圍脂肪組織含有較高濃度的DHA，這種Omega-3脂肪酸占視網(wǎng)膜磷脂含量的50%以上。DHA能增強視網(wǎng)膜細胞膜流動性，促進視覺信號傳遞，對嬰幼兒視力發(fā)育尤為重要。孕期女性適量食用深海魚眼睛，有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育。

魚眼睛結(jié)締組織含大量膠原蛋白，經(jīng)燉煮后可轉(zhuǎn)化為明膠。這類物質(zhì)能增強角膜和鞏膜彈性，延緩老花眼發(fā)生。中老年人通過魚眼湯攝入膠原蛋白時，建議搭配維生素C含量高的蔬菜，以提高吸收利用率。

魚眼睛富含鋅、硒等微量元素，鋅參與維生素A的代謝轉(zhuǎn)運，缺鋅可能引發(fā)暗適應(yīng)能力下降。硒則通過谷胱甘肽過氧化物酶保護視網(wǎng)膜免受氧化損傷。每周食用2-3次魚眼睛即可滿足微量元素需求，過量可能干擾其他礦物質(zhì)吸收。

建議選擇新鮮度高的深海魚眼睛，烹飪前清除血絲和殘留鱗片。清蒸或燉湯能大限度保留營養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致DHA氧化。對海鮮過敏體質(zhì)者、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)謹慎食用。日常飲食中可將魚眼睛與胡蘿卜、菠菜等富含維生素的蔬菜搭配，但不宜替代常規(guī)魚類肉質(zhì)攝入。嬰幼兒食用時需家長碾碎處理以防噎嗆，中老年人應(yīng)注意剔除可能存在的細小骨刺。