味精真的會(huì)致癌嗎？這個(gè)困擾中.國(guó)家庭幾十年的疑問(wèn)，讓多少主婦在炒菜時(shí)猶豫不決。其實(shí)關(guān)于味精的謠言，比你家廚房的調(diào)料瓶還多！今天就來(lái)揭開(kāi)味精的真實(shí)面紗，記住這3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，讓你放心享受美味。

一、味精致癌？科學(xué)告訴你真相

1、味精的誕生純屬意外

日.本科學(xué)家從海帶湯中提取出谷氨酸鈉，這就是味精的雛形。它的成分其實(shí)和天然食物中的鮮味物質(zhì)完全一致，并非化學(xué)合成物。

2、國(guó)際權(quán)威機(jī).構(gòu)早有定論

世界衛(wèi)生組織、外國(guó)FDA等機(jī).構(gòu)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究，確認(rèn)味精是安全食品添加劑。所謂"中餐館綜合征"的說(shuō)法，早被證實(shí)是種.族偏見(jiàn)導(dǎo)致的誤解。

3、高溫致癌說(shuō)站不住腳

實(shí)驗(yàn)證明，味精在100℃以下穩(wěn)定，即使達(dá)到120℃產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉，其含量也遠(yuǎn)低于致癌劑量。相比之下，燒烤產(chǎn)生的苯并芘才是真正要警惕的。

二、吃味精的3個(gè)黃金法則

1、出鍋前放最明智

高溫久煮確實(shí)會(huì)影響鮮味，建議在菜肴即將出鍋時(shí)加入。這樣既能提鮮，又能避免不必要的營(yíng)養(yǎng)損失。

2、這些菜根本不需要加

本身富含谷氨酸的食材，如香菇、西紅柿、海鮮等，額外加味精純屬畫(huà)蛇添足。一碗好雞湯的鮮味，可比味精自然多了。

3、特殊人群要適量

雖然對(duì)大多數(shù)人安全，但高血壓患者要注意控制鈉攝入總量。用味精就要減少食鹽，避免鈉超標(biāo)。

三、關(guān)于味精的常見(jiàn)誤區(qū)

1、孕婦不能吃？假的！

孕期適量使用味精沒(méi)有問(wèn)題，但建議飲食以天然食材為主。與其擔(dān)心味精，不如少吃腌制品。

2、會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)？想多了！

脫發(fā)原因復(fù)雜，與遺傳、壓力等因素相關(guān)。目前沒(méi)有任何研究證明味精與脫發(fā)有直接關(guān)聯(lián)。

3、兒童食用影響發(fā)育？沒(méi)依據(jù)！

兒童完全可以食用味精，但要注意培養(yǎng)清淡口味。1歲以?xún)?nèi)嬰兒的輔食本就不該添加任何調(diào)味料。

味精不過(guò)是把食物本身的鮮味放大而已，它既不是靈丹妙藥，也不是洪水猛獸。記住"適時(shí)、適量、適菜"的原則，該用就用，不該用就別畫(huà)蛇添足。與其整日糾結(jié)味精的危害，不如多關(guān)注飲食的整體均衡——少油、少鹽、多蔬菜，這才是健康的真諦。下次炒菜時(shí)，可以放心地拿起那個(gè)小勺子了！