怎么判斷蘑菇有沒(méi)有變質(zhì)
蘑菇變質(zhì)可通過(guò)外觀變化、氣味異常、質(zhì)地改變、菌褶狀態(tài)和儲(chǔ)存時(shí)間判斷，具體表現(xiàn)為發(fā)黏、發(fā)黑、酸腐味、菌褶發(fā)黑或變軟。
1、外觀變化：
新鮮蘑菇表面應(yīng)干燥光滑，變質(zhì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯色斑或發(fā)黑。白色蘑菇變黃或褐色，香菇菌蓋出現(xiàn)深色水漬狀斑點(diǎn)，均提示微生物滋生。若菌蓋邊緣卷曲干裂或整體萎縮，說(shuō)明水分流失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已下降。
2、氣味異常：
正常蘑菇帶有泥土清香，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或霉味。將菌柄基部切開聞嗅，如有刺鼻異味需立即丟棄。特別要注意包裝蘑菇的袋內(nèi)是否積聚水汽，這種潮濕環(huán)境會(huì)加速腐敗菌繁殖。
3、質(zhì)地改變：
用手指輕壓菌蓋，新鮮蘑菇有彈性且迅速回彈。變質(zhì)蘑菇觸感發(fā)黏或滑膩，按壓后出現(xiàn)凹陷無(wú)法復(fù)原。菌柄變軟呈海綿狀，撕開可見內(nèi)部纖維溶解，這是細(xì)菌分解蛋白質(zhì)的典型表現(xiàn)。
4、菌褶狀態(tài)：
翻轉(zhuǎn)檢查菌褶顏色，平菇等應(yīng)呈白色或淺灰，變黑或出現(xiàn)黏液則已腐敗。杏鮑菇等無(wú)菌褶品種需觀察橫切面，新鮮斷面為瓷白色，變暗發(fā)黃即不可食用。部分毒蘑菇變質(zhì)后菌褶會(huì)滲出乳白色液體。
5、儲(chǔ)存時(shí)間：
冷藏保存的鮮菇最好在3天內(nèi)食用，超過(guò)5天即使外觀正常也可能滋生肉毒桿菌。冷凍蘑菇出現(xiàn)冰晶刺破細(xì)胞壁的情況，解凍后應(yīng)立即烹飪。干香菇保存超6個(gè)月會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，泡發(fā)后水變渾濁必須廢棄。
日常儲(chǔ)存蘑菇需用牛皮紙袋包裹冷藏，避免塑料包裝積攢冷凝水。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘可殺滅表面細(xì)菌，搭配大蒜、生姜等抗菌食材更安全。出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀時(shí)，保留食物樣本并盡快就醫(yī)，重金屬超標(biāo)的毒蘑菇即使高溫烹煮也無(wú)法解毒。每周食用菌類不超過(guò)300克為宜，特殊人群需咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入量。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
