葡萄糖為什么叫葡萄糖

博禾醫(yī)生
葡萄糖的名稱源于葡萄汁中最早發(fā)現(xiàn)這種單糖,其化學結(jié)構(gòu)與生物功能使其成為人體核心能量來源。
1846年法國化學家從葡萄干提取物中首次分離出葡萄糖,希臘語"glukus"意為甜味,"-ose"是糖類后綴。葡萄含糖量高達15%-30%,成為早期提取這種單糖的理想原料。現(xiàn)代可通過酶解法分解淀粉大規(guī)模生產(chǎn),但歷史命名得以保留。
作為六碳醛糖C6H12O6,葡萄糖分子含醛基和羥基,易溶于水形成甜味溶液。其旋光性使偏振光右旋,故又稱右旋糖。晶體狀態(tài)下存在α型和β型兩種異構(gòu)體,在體液中可相互轉(zhuǎn)化,這種結(jié)構(gòu)特性使其能快速參與代謝反應。
人體紅細胞和中樞神經(jīng)系統(tǒng)完全依賴葡萄糖供能,每日需120-150克維持基礎代謝。血糖濃度受胰島素和胰高血糖素精密調(diào)控,肝臟能將多余葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原儲存。劇烈運動時肌糖原分解速率可達每分鐘2-3毫摩爾。
食品工業(yè)常用葡萄糖漿改善質(zhì)地和防腐,醫(yī)藥領(lǐng)域配制輸液補充能量,發(fā)酵行業(yè)作為微生物培養(yǎng)基碳源。結(jié)晶葡萄糖甜度為蔗糖的70%-80%,與果糖復配可增強甜味。注射級葡萄糖需經(jīng)活性炭脫色和離子交換純化。
血糖異常與糖尿病密切相關(guān),空腹血糖≥7.0mmol/L可確診。動態(tài)血糖監(jiān)測發(fā)現(xiàn),健康人餐后2小時血糖應回落至7.8mmol/L以下。持續(xù)高血糖會引發(fā)糖基化終產(chǎn)物蓄積,損傷血管內(nèi)皮功能。
日常飲食建議選擇低GI值碳水化合物,如全谷物和豆類,搭配足量膳食纖維延緩糖分吸收。有氧運動能提升肌肉葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白4的活性,每周150分鐘中等強度鍛煉可使胰島素敏感性提高20%-30%。血糖波動較大者可采用分餐制,每3-4小時攝入含15-20克碳水化合物的點心,避免一次性大量攝入精制糖。
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