水果爛了一部分到底能不能吃
關(guān)鍵詞：#水果
水果局部腐爛后不建議食用。腐爛部分可能產(chǎn)生展青霉素等毒素，通過(guò)果汁滲透污染看似完好的果肉，主要風(fēng)險(xiǎn)包括霉菌毒素?cái)U(kuò)散、微生物污染加劇、營(yíng)養(yǎng)成分破壞、消化系統(tǒng)刺激、潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
1、毒素?cái)U(kuò)散：
展青霉素等霉菌毒素具有水溶性，實(shí)驗(yàn)顯示在腐爛部位周圍1厘米外觀正常的果肉中仍可檢出毒素。這類毒素耐高溫，普通清洗和加熱無(wú)法完全消除，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。
2、微生物污染：
腐爛水果中霉菌菌絲可能已侵入整個(gè)果實(shí)，肉眼無(wú)法判斷污染范圍。除霉菌外還可能滋生大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，易引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉等癥狀。
3、營(yíng)養(yǎng)流失：
腐爛過(guò)程消耗水果中維生素C、多酚類等活性成分，同時(shí)產(chǎn)生丙二醛等氧化產(chǎn)物。蘋果腐爛部位周邊組織的維生素C含量可下降40%，抗氧化能力顯著降低。
4、消化刺激：
變質(zhì)水果產(chǎn)生的有機(jī)酸和發(fā)酵物質(zhì)會(huì)刺激胃腸黏膜。臨床常見(jiàn)食用局部腐爛水果后出現(xiàn)反酸、燒心等不適癥狀，胃潰瘍患者更易誘發(fā)疼痛發(fā)作。
5、致癌風(fēng)險(xiǎn)：
黃曲霉等部分霉菌產(chǎn)生的毒素被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。即使切除腐爛部分，殘留毒素仍可能通過(guò)長(zhǎng)期積累增加肝癌等疾病發(fā)生概率。
建議選擇表皮完整、無(wú)擦傷的新鮮水果，購(gòu)買后根據(jù)種類采用合適儲(chǔ)存方式。蘋果等耐儲(chǔ)水果可冷藏保存，香蕉等熱帶水果室溫陰涼處存放。每日攝入200-350克不同種類水果，優(yōu)先食用草莓、藍(lán)莓等抗氧化物質(zhì)豐富的品種。發(fā)現(xiàn)局部霉變應(yīng)立即丟棄，對(duì)于價(jià)格較高的水果如芒果，建議在剛出現(xiàn)微小病斑時(shí)就整顆處理，避免因小失大。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者更需嚴(yán)格避免食用任何變質(zhì)食品。
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