判斷水果是否新鮮主要通過(guò)觀察外觀、觸摸質(zhì)地、嗅聞氣味、檢查果蒂和對(duì)比重量五個(gè)方法。

1、外觀檢查：

新鮮水果表皮色澤均勻有光澤，無(wú)機(jī)械損傷或腐爛斑點(diǎn)。柑橘類水果表皮應(yīng)緊繃無(wú)皺縮，蘋(píng)果等水果表面蠟質(zhì)層完整。霉變水果會(huì)出現(xiàn)絨毛狀菌絲，局部變色區(qū)域往往從果蒂開(kāi)始擴(kuò)散。部分水果如香蕉成熟后表皮出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)屬正?，F(xiàn)象，但大面積發(fā)黑則可能過(guò)熟。

2、質(zhì)地測(cè)試：

用手指輕壓水果應(yīng)有適度彈性，過(guò)硬可能未成熟，過(guò)軟則過(guò)熟。漿果類輕捏不滲汁，瓜類敲擊聲音清脆。芒果、獼猴桃等后熟型水果在果臍處輕微下陷即達(dá)最佳食用狀態(tài)，若整個(gè)果實(shí)變軟則已過(guò)度成熟。

3、氣味辨別：

新鮮水果散發(fā)自然清香，柑橘類有濃郁精油味，瓜類有清甜氣息。開(kāi)始腐敗的水果會(huì)產(chǎn)生酒味或酸腐味，特別是草莓、葡萄等漿果。榴蓮等特殊氣味水果若出現(xiàn)氨水味說(shuō)明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)。

4、果蒂觀察：

帶蒂水果如蘋(píng)果、梨的果柄應(yīng)呈青綠色且牢固，干枯易脫落說(shuō)明采摘時(shí)間過(guò)久。菠蘿底部切口新鮮無(wú)霉斑，香蕉柄部無(wú)發(fā)黑腐爛。柑橘類水果果蒂凹陷處出現(xiàn)白色霉點(diǎn)需警惕內(nèi)部變質(zhì)。

5、重量對(duì)比：

同品種同體積水果選擇較重者，水分更充足。哈密瓜等瓜類掂量沉甸甸說(shuō)明果肉飽滿，輕飄可能空心或失水。葡萄串提起時(shí)果實(shí)不脫落，荔枝龍眼搖動(dòng)無(wú)響聲表明果肉緊實(shí)未脫水。

日常選購(gòu)水果建議優(yōu)先選擇當(dāng)季本地產(chǎn)品，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸對(duì)新鮮度的影響。儲(chǔ)存時(shí)不同水果需區(qū)分對(duì)待，漿果類需冷藏并盡快食用，香蕉芒果等熱帶水果忌低溫保存。蘋(píng)果、梨等釋放乙烯的水果應(yīng)單獨(dú)存放，避免加速其他水果成熟。食用前用流動(dòng)清水沖洗表面農(nóng)殘，草莓等凹凸表面可用淡鹽水浸泡。完整無(wú)損的水果常溫通風(fēng)保存即可，切塊水果需密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。