判斷水果是否變質可通過觀察外觀變化、聞氣味變化、觸摸質地變化、檢查儲存環(huán)境、對比正常狀態(tài)五個方法綜合評估。

1、外觀變化：

變質水果常出現(xiàn)明顯外觀異常。果皮可能出現(xiàn)大面積褐斑、霉點或凹陷，如香蕉皮出現(xiàn)黑斑擴散、草莓表面長出白色菌絲。柑橘類水果變質時果皮會失去光澤并出現(xiàn)軟爛區(qū)域。部分水果變質初期僅表現(xiàn)為局部顏色變深，但隨時間推移會逐漸擴大。切開水果觀察果肉顏色是否均勻，變質果肉常呈現(xiàn)褐色或半透明水漬狀。

2、氣味變化：

新鮮水果具有品種特有的清香氣味，變質后會產(chǎn)生明顯異味。發(fā)酵類水果會散發(fā)酒味或酸腐味，如蘋果變質后產(chǎn)生醋酸味。霉變水果常帶有土腥味或霉味，尤其瓜類水果內部霉變時氣味更明顯。部分熱帶水果如榴蓮變質時，原本濃烈的香氣會轉為刺鼻的氨水味。若水果散發(fā)異味即使外觀正常也不建議食用。

3、質地變化：

正常水果應保持品種特有的硬度或彈性，變質后果肉質地會發(fā)生改變。漿果類變質會變得軟爛滲水，輕壓即破裂流汁。蘋果梨子等水果變質后果肉發(fā)綿，失去脆感。瓜類水果變質時果肉出現(xiàn)透明化或纖維化。需注意部分水果成熟后會自然軟化，如獼猴桃后熟變軟屬正?，F(xiàn)象，需結合其他指標綜合判斷。

4、儲存環(huán)境：

水果儲存條件直接影響變質速度。高溫高濕環(huán)境會加速霉菌滋生，冷藏水果若包裝不當易凝結水汽導致腐爛。切開水果在常溫下超過2小時細菌可能超標。觀察水果周圍是否有腐爛水果接觸，霉變水果會釋放乙烯加速周邊水果腐敗。檢查包裝袋內是否有異常水珠或黏液，這些往往是微生物繁殖的信號。

5、對比正常：

熟悉各品種水果新鮮時的特征有助于準確判斷。對比同批次水果的狀態(tài)差異，異常個體往往更早出現(xiàn)變質征兆。了解水果正常保鮮期，如草莓冷藏保質期約3-5天，超期后需重點檢查。某些水果表面白霜屬天然果粉保護層，與霉變區(qū)別在于能否擦拭脫落。不確定時可查閱該品種新鮮度標準圖片進行對照。

日常選購水果應優(yōu)先選擇當季本地產(chǎn)品，減少長途運輸導致的損耗。儲存時不同種類水果需分類存放，漿果類建議冷藏并保持干燥，香蕉芒果等熱帶水果不宜低溫保存。食用前徹底清洗可去除表面部分微生物，但已變質水果即使切除腐爛部分仍可能含有毒素。建議少量多次購買水果，切開后盡快食用完畢。養(yǎng)成檢查水果習慣，發(fā)現(xiàn)異常及時處理避免污染其他食物。