豌豆表面白點(diǎn)可能是真菌感染、蟲(chóng)卵殘留、生理性白斑、儲(chǔ)存不當(dāng)或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致，需根據(jù)具體表現(xiàn)處理。

1、真菌感染：

豌豆白點(diǎn)常見(jiàn)原因是真菌性病害如白粉病或霜霉病。潮濕環(huán)境下，真菌孢子附著豆莢形成白色粉狀物，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致豆粒萎縮。治療可噴灑70%甲基托布津1000倍液、50%多菌靈800倍液或25%嘧菌酯懸浮劑，感染豆莢需及時(shí)摘除銷(xiāo)毀。種植時(shí)選擇抗病品種，保持田間通風(fēng)透光。

2、蟲(chóng)卵附著：

豆象等害蟲(chóng)產(chǎn)卵會(huì)在豆莢表面形成0.5mm左右乳白色凸起斑點(diǎn)。發(fā)現(xiàn)后可用沸水燙泡豌豆2分鐘殺滅蟲(chóng)卵，或采用磷化鋁熏蒸處理。儲(chǔ)存前暴曬豆莢，使用花椒、陳皮等天然驅(qū)蟲(chóng)劑與豌豆分層存放。蟲(chóng)蛀嚴(yán)重的豌豆不建議食用。

3、生理白斑：

豌豆生長(zhǎng)過(guò)程中可能因溫差過(guò)大或微量元素缺乏出現(xiàn)天然白斑，多呈不規(guī)則云霧狀。這類(lèi)白點(diǎn)不影響食用，烹飪前用5%鹽水浸泡20分鐘即可。日常選購(gòu)時(shí)注意區(qū)分，生理性白斑通常分布均勻且無(wú)霉變氣味。

4、儲(chǔ)存霉變：

受潮豌豆易滋生毛霉菌，初期為白色絮狀物，后期轉(zhuǎn)黑綠色。發(fā)現(xiàn)霉變需整批丟棄，不可切除后食用。家庭儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥，建議用密封罐裝并放入食品干燥劑，冷藏溫度控制在0-4℃。霉變豌豆產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫，普通烹飪無(wú)法分解。

5、藥物殘留：

種植時(shí)使用的波爾多液等銅制劑可能在豆莢形成藍(lán)色白點(diǎn)殘留。此類(lèi)情況需流水搓洗3分鐘，或用小蘇打水浸泡15分鐘降解。有機(jī)種植的豌豆更少出現(xiàn)藥物斑點(diǎn)，選購(gòu)時(shí)可觀察表面是否均勻反光。

日常處理豌豆時(shí)，建議搭配薏仁、冬瓜等利濕食材平衡寒性，濕熱體質(zhì)者可加生姜同煮。儲(chǔ)存超過(guò)三個(gè)月的干豌豆需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，發(fā)芽后的豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高但需觀察白點(diǎn)是否擴(kuò)大。運(yùn)動(dòng)后適量食用豌豆可補(bǔ)充支鏈氨基酸，但腎功能異常者需控制攝入量。發(fā)現(xiàn)豆粒內(nèi)部出現(xiàn)放射狀白線或伴隨酸腐味時(shí)，應(yīng)立即停止食用。