現(xiàn)在時(shí)令菜有什么蔬菜
關(guān)鍵詞：#蔬菜
春季時(shí)令蔬菜主要有菠菜、春筍、薺菜、香椿、豌豆苗五種。
1、菠菜：
春季菠菜富含葉酸和鐵元素，莖葉柔嫩多汁。種植時(shí)需保持土壤濕潤(rùn)，避免強(qiáng)光直射。涼拌菠菜需焯水去草酸，清炒可搭配蒜末提香，做湯時(shí)與豬肝搭配補(bǔ)血效果更佳。注意腎功能不全者需控制食用量。
2、春筍：
清明前后的春筍纖維素含量最高，具有低脂高蛋白特點(diǎn)。新鮮春筍需用淘米水煮去澀味，油燜筍需先煸炒至微黃，腌篤鮮建議選用五花肉提鮮。胃潰瘍患者應(yīng)適量食用，避免粗纖維刺激黏膜。
3、薺菜：
三月薺菜維生素C含量達(dá)番茄3倍，野生品種風(fēng)味更濃。擇洗時(shí)保留根部營(yíng)養(yǎng)，薺菜豆腐羹宜用嫩豆腐，薺菜餛飩建議拌入蝦仁增鮮，涼拌需加香油防氧化。孕婦食用需確保來(lái)源安全無(wú)污染。
4、香椿：
谷雨前香椿芽硝酸鹽含量最低，富含維生素E。焯燙15秒可去除亞硝酸鹽，香椿炒蛋需先煸香椿，炸香椿魚(yú)要掛薄糊，腌制時(shí)按1：5比例用鹽。陰虛燥熱體質(zhì)者不宜多食。
5、豌豆苗：
春季豌豆苗含植物凝集素，莖尖最鮮嫩。清炒需大火快炒保脆嫩，上湯做法配皮蛋更鮮美，涮火鍋燙10秒即可。痛風(fēng)患者應(yīng)注意控制攝入量，避免嘌呤累積。
春季時(shí)令蔬菜建議采用低溫快炒保留營(yíng)養(yǎng)，菠菜搭配維生素C食物促進(jìn)鐵吸收，春筍烹飪前需充分焯水。每周攝入5種以上時(shí)蔬，深色蔬菜占一半。運(yùn)動(dòng)后可補(bǔ)充含鉀的薺菜湯，香椿食用后避免立即曬太陽(yáng)。儲(chǔ)存蔬菜時(shí)豌豆苗需直立冷藏，春筍需密封防木質(zhì)化，所有鮮菜建議3天內(nèi)食用完畢。
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