鑒別釀造陳醋與勾兌醋可通過觀察色澤、搖晃泡沫、聞氣味、嘗口感、查看配料表五種方法。

1、觀色澤：

釀造陳醋呈現(xiàn)紅褐色或琥珀色，透光性佳且顏色自然，因發(fā)酵過程中產(chǎn)生氨基酸和糖類物質(zhì)形成穩(wěn)定色素。勾兌醋多用焦糖色素調(diào)色，顏色偏深黑或發(fā)暗，透光性差。購買時可傾斜瓶身觀察液體流動狀態(tài)，釀造醋掛壁均勻，勾兌醋可能出現(xiàn)顏色分層。

2、搖泡沫：

用力搖晃醋瓶后靜置，釀造醋產(chǎn)生的泡沫細膩綿密且持續(xù)時間超過1分鐘，因含有蛋白質(zhì)和糖類等天然成分。勾兌醋泡沫大且快速消散，部分產(chǎn)品因添加增稠劑可能出現(xiàn)短暫泡沫，但30秒內(nèi)基本消失。注意冬季低溫環(huán)境下釀造醋泡沫持續(xù)時間更長。

3、聞氣味：

釀造醋具有復(fù)合型香氣，包括糧食發(fā)酵的醇香、果香及淡淡酯香，氣味柔和有層次。勾兌醋以冰醋酸為主原料，散發(fā)刺鼻酸味或化學(xué)制劑味道，部分添加香精的產(chǎn)品可能出現(xiàn)不協(xié)調(diào)的突兀香氣。可將少量醋滴在手背搓熱后辨別，釀造醋遇體溫后香氣更明顯。

4、嘗口感：

釀造醋入口酸味圓潤帶微甜，咽下后喉部有回甘，舌面能感受到豐富氨基酸帶來的鮮味。勾兌醋酸味尖銳刺激，吞咽后有灼燒感或苦澀味，部分劣質(zhì)產(chǎn)品會添加糖精鈉掩蓋口感。測試時可取5ml醋用溫水稀釋，釀造醋依然保持風(fēng)味平衡。

5、查標(biāo)簽：

正規(guī)釀造醋配料表僅標(biāo)注水、糧食高粱、糯米等、麩皮、食鹽、白砂糖，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T18187固態(tài)發(fā)酵食醋標(biāo)準(zhǔn)。勾兌醋含冰醋酸、苯甲酸鈉等添加劑，執(zhí)行SB/T10337液態(tài)發(fā)酵食醋標(biāo)準(zhǔn)。注意查看生產(chǎn)許可證編號，釀造醋為SC開頭12位編碼。

日常選購建議結(jié)合多種方法綜合判斷，優(yōu)質(zhì)釀造陳醋含有豐富有機酸和礦物質(zhì)，適量食用可促進消化液分泌、幫助鈣質(zhì)吸收。存放時應(yīng)避光密封，避免與金屬容器接觸。烹飪時高溫會破壞部分營養(yǎng)成分，涼拌或蘸食能最大限度保留功效，搭配姜蒜可中和寒性，胃酸過多者建議餐后稀釋飲用。定期更換醋類品種可獲取不同發(fā)酵食品的益生菌，但每日攝入量不宜超過30ml。