“吃姜不去皮，吃錯(cuò)一生疾”？生姜要不要去皮？中醫(yī)告訴你答案
關(guān)鍵詞：
中醫(yī)
生姜到底是帶皮吃還是去皮吃？這個(gè)問題困擾了無數(shù)廚房新手。有人說"留皮上火"，有人堅(jiān)持"去皮沒效果"，其實(shí)答案就藏在中醫(yī)典籍里。今天帶你破解生姜的"皮衣之謎"，學(xué)會(huì)根據(jù)不同情況靈活處理，讓這塊廚房里的"黃金"發(fā)揮最大功效。
一、生姜皮的神.奇功效被低估了
1、利水消腫的天然法寶
生姜皮在《醫(yī)林纂要》中記載有"行水"之效，特別適合容易水腫的人群。早晨用帶皮生姜煮水喝，能幫助排出夜間積存的水分。
2、平衡燥熱的調(diào)節(jié)器
生姜肉性熱，皮卻性涼。保留姜皮可以中和生姜的溫?zé)釋傩?，避免引發(fā)上火癥狀。這個(gè)特點(diǎn)在夏季尤為重要。
3、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)層
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，姜皮中含有豐富的抗氧化成分。去皮過程會(huì)損失約20%的活性物質(zhì)，包括具有抗炎作用的姜烯酚。
二、必須去皮的3種情況
1、風(fēng)寒感冒需要發(fā)汗時(shí)
《傷寒論》中提到，治療風(fēng)寒感冒的姜湯必須去皮，這樣才能充分發(fā)揮其發(fā)汗解表的功效。去皮后的老姜效果更顯著。
2、制作暖胃飲品時(shí)
紅糖姜茶、姜汁撞奶這類暖胃食品，去皮后口感更細(xì)膩，也不會(huì)因?yàn)榻た酀绊戯L(fēng)味。脾胃虛寒者尤其適合。
3、體質(zhì)特別虛寒的人群
陽虛體質(zhì)者冬.季進(jìn)補(bǔ)，需要生姜的純陽之氣。這時(shí)去皮能增強(qiáng)溫補(bǔ)效果，幫助驅(qū)散體內(nèi)寒氣。
三、日常使用的黃金法則
1、涼拌菜保留姜皮
制作涼拌木耳、拍黃瓜等涼菜時(shí)，帶皮生姜切絲或搗汁，既能殺菌又能避免過于燥熱。
2、炒菜根據(jù)菜品決定
紅燒、爆炒等做法可以去皮；清蒸、白灼等清淡做法建議留皮，保持食物性味平衡。
3、煮湯看體質(zhì)調(diào)整
體質(zhì)平和者煲湯可留皮；容易上火者建議去皮；水腫明顯者不妨多加些姜皮。
四、處理生姜的實(shí)用技巧
1、清洗有訣竅
用牙刷輕輕刷洗表面凹陷處，流動(dòng)水下沖洗1分鐘。有機(jī)生姜可以不用去皮。
2、保存不浪費(fèi)
洗凈晾干的帶皮生姜，用錫紙包裹冷藏可保鮮1個(gè)月。切過的斷面要蘸鹽防干。
3、廢物再利用
削下的姜皮別急著扔，曬干后裝茶包，泡腳時(shí)加入能緩解手腳冰涼。
記住這個(gè)簡(jiǎn)單口訣："涼拌留皮熱去皮，寒癥去皮暑留皮"。其實(shí)中醫(yī)講究的是靈活變通，沒有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)。關(guān)鍵是根據(jù)自己的身體狀況和烹飪需求做調(diào)整?，F(xiàn)在就去廚房看看你的生姜處理方式做對(duì)了嗎？下次再遇到"帶皮還是去皮"的困惑時(shí)，想想這些原則就能輕松做出選擇了。
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