梨變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物感染、機(jī)械損傷、成熟過(guò)度等原因引起。

1、氧化反應(yīng)：

梨肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成黑色素。切開(kāi)后立即用檸檬汁或鹽水浸泡，真空密封保存可延緩變色。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于0℃會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，釋放酚類物質(zhì)氧化變黑。選擇4-8℃儲(chǔ)存，凍傷部位削除后仍可食用完好部分。

3、微生物感染：

鏈格孢菌等真菌侵染形成黑色病斑。輕微感染可切除病部，嚴(yán)重霉變需整果丟棄。儲(chǔ)存前用1%小蘇打水清洗能抑制霉菌。

4、機(jī)械損傷：

碰撞擠壓破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)引發(fā)局部褐變。運(yùn)輸時(shí)使用泡沫網(wǎng)套保護(hù)，輕微淤傷可在24小時(shí)內(nèi)優(yōu)先食用。

5、成熟過(guò)度：

果膠酶分解細(xì)胞壁使果肉軟爛發(fā)黑。青貯梨用報(bào)紙包裹常溫催熟，成熟后轉(zhuǎn)移冷藏保存不超過(guò)3天。

日常儲(chǔ)存選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。食用前檢查果柄是否新鮮，表皮發(fā)黏需用流水沖洗。搭配酸奶或堅(jiān)果食用可延緩消化吸收速度，血糖偏高者建議分次食用。出現(xiàn)大面積黑斑伴酒味時(shí)禁止食用，可能產(chǎn)生展青霉素等毒素。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充梨汁需稀釋，避免高濃度果糖刺激腸胃。