挑選優(yōu)質(zhì)大棗主要看外觀、觸感、氣味、品種和產(chǎn)地五個(gè)方面。

1、外觀：

優(yōu)質(zhì)大棗表皮呈自然暗紅色，表面有均勻皺紋但無(wú)破損。果形飽滿呈橢圓形，兩端鈍圓無(wú)尖角。劣質(zhì)棗顏色發(fā)黑或發(fā)黃，可能出現(xiàn)霉斑或蟲眼。新疆若羌棗以個(gè)頭均勻著稱，山西稷山板棗則以皺紋細(xì)密為特點(diǎn)。

2、觸感：

手感緊實(shí)有彈性說明果肉厚實(shí)，按壓后能快速回彈。干棗含水量應(yīng)控制在25%左右，過濕易霉變，過干則口感柴硬?？捎媚粗篙p壓棗身，優(yōu)質(zhì)棗不會(huì)留下明顯凹痕，且果核與果肉結(jié)合緊密不松動(dòng)。

3、氣味：

自然棗香濃郁帶甜味，無(wú)酸腐或硫磺味。硫熏棗有刺鼻化學(xué)味，長(zhǎng)期食用危害健康?？蓪椃旁谡菩拇隉岷舐勏?，優(yōu)質(zhì)棗會(huì)散發(fā)類似焦糖的香甜氣息。若聞到酒味說明已開始發(fā)酵變質(zhì)。

4、品種：

常見食用棗分鮮食和干制兩類。鮮食品種如冬棗需選青紅相間、表皮光滑的；干制品以灰棗、駿棗為佳，前者適合煲湯，后者適宜直接食用。藥用棗則以河南新鄭雞心棗為上品，其維生素C含量是柑橘的10倍。

5、產(chǎn)地：

新疆、山西、陜西為三大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。新疆棗因晝夜溫差大積累糖分多；山西棗生長(zhǎng)周期長(zhǎng)肉質(zhì)緊實(shí)；陜西棗得益于黃土高原礦物質(zhì)豐富。購(gòu)買時(shí)注意包裝上的地理標(biāo)志，如"和田玉棗"、"靈寶大棗"等。

日常儲(chǔ)存大棗建議用透氣陶罐放置陰涼處，避免陽(yáng)光直射。每周可取出晾曬1小時(shí)防潮。搭配核桃仁食用能促進(jìn)鐵吸收，與銀耳同燉可增強(qiáng)滋陰效果。血糖偏高者每日食用不超過5顆，消化不良人群建議去皮后煮水飲用。選購(gòu)當(dāng)季新棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，陳棗易出現(xiàn)油耗味。若發(fā)現(xiàn)棗肉與核分離或果肉發(fā)粘，應(yīng)立即停止食用。