鮮銀耳食用前需經(jīng)過(guò)浸泡、清洗、去蒂、焯水四步處理，主要步驟包括冷水泡發(fā)、流水沖洗、切除黃色根部、沸水焯燙1-2分鐘。

1、冷水泡發(fā)：

新鮮銀耳表面含有天然膠質(zhì)，需用冷水浸泡2-3小時(shí)。水溫不超過(guò)30℃可保持銀耳爽脆口感，浸泡過(guò)程中膠質(zhì)逐漸軟化膨脹，體積可增大3-5倍。注意避免使用熱水或長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。

2、流水沖洗：

泡發(fā)后的銀耳需在流動(dòng)水下反復(fù)沖洗3-5遍。重點(diǎn)沖洗葉片褶皺處，可用手指輕輕搓洗去除附著雜質(zhì)。沖洗時(shí)觀察水質(zhì)變化，直至洗出的水清澈無(wú)渾濁，確保去除栽培過(guò)程中可能殘留的木屑或培養(yǎng)基。

3、切除根部：

銀耳底部黃色硬蒂需用廚房剪完整切除。該部位木質(zhì)化程度高且可能富集重金屬，切除范圍應(yīng)包括連接菌蓋的淺黃色過(guò)渡部位。處理后的銀耳菌蓋應(yīng)呈現(xiàn)完整傘狀，無(wú)殘留硬質(zhì)組織。

4、沸水焯燙：

處理好的銀耳需沸水下鍋焯燙1-2分鐘。水中可加入少許食鹽或檸檬汁保持色澤，焯水能有效破壞銀耳中的秋水仙堿等微量生物堿。焯燙后立即過(guò)冷水可保持脆嫩口感，此時(shí)銀耳可涼拌或入湯。

優(yōu)質(zhì)鮮銀耳應(yīng)選擇菌蓋肥厚、色澤乳白微黃、無(wú)黑斑霉點(diǎn)的產(chǎn)品。處理后建議當(dāng)日食用完畢，未食用部分可瀝干水分冷藏保存2天。搭配枸杞、紅棗燉煮可增強(qiáng)滋陰潤(rùn)肺功效，與雪梨同燉適合秋燥咳嗽，但脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。銀耳富含銀耳多糖和膳食纖維，定期食用有助于改善皮膚干燥和腸道功能，每周建議食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克為宜。