柿子除澀最快最好的方法主要有溫水浸泡法、酒精催熟法、水果混放法、冷凍脫澀法、石灰水浸泡法。

1、溫水浸泡法：

將柿子放入40℃左右的溫水中浸泡24-48小時(shí)，水溫需保持恒定。此方法通過(guò)溫水加速柿子呼吸作用，促進(jìn)單寧物質(zhì)轉(zhuǎn)化。需注意每天換水1-2次，避免水質(zhì)腐敗。硬柿用此法效果更佳，處理后果肉保持脆爽口感。

2、酒精催熟法：

用75%酒精均勻噴灑柿子表面后密封存放。酒精能破壞果皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促使乙烯氣體釋放。2-3天后澀味明顯減輕，適合處理量少的青柿。操作時(shí)需避免酒精接觸果蒂，防止局部過(guò)度軟化。

3、水果混放法：

將柿子和蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果裝入塑料袋密封。水果釋放的乙烯能激活柿子酶活性，3-5天可脫澀。此法適合家庭少量處理，需每天開袋通風(fēng)，防止霉變。成熟度不均的柿子需分批處理。

4、冷凍脫澀法：

柿子冷凍24小時(shí)后自然解凍，低溫使單寧細(xì)胞破裂。處理后柿子變軟適合制作柿餅，但鮮食口感稍差。需注意冷凍前清洗擦干表面水分，解凍后需盡快食用避免腐敗。

5、石灰水浸泡法：

用3%石灰水浸泡柿子3-5天，鈣離子能與單寧結(jié)合沉淀。此法適合大批量處理，脫澀后果實(shí)保持硬度。需選用食品級(jí)生石灰，浸泡后需用清水反復(fù)漂洗，避免石灰殘留。

除澀后的柿子建議冷藏保存并盡快食用。日?？蛇x擇表皮橙紅、果蒂干燥的柿子，這類柿子自然成熟度較高。食用時(shí)避免空腹，單寧酸可能刺激胃黏膜。柿餅制作建議選擇完全脫澀的果實(shí)，晾曬過(guò)程注意防塵防潮。體質(zhì)虛寒者應(yīng)控制食用量，柿子性寒可能引起腹瀉。與高蛋白食物同食需間隔2小時(shí)，防止胃石形成。