二月份的山藥多為儲存品，新鮮現(xiàn)挖需視地域氣候而定，冬季北方多采用窖藏或冷庫保存，南方部分地區(qū)仍可采挖。

1、地域差異：

北方地區(qū)冬季土壤凍結(jié)，山藥無法現(xiàn)挖，依賴秋季采收后窖藏；長江流域部分大棚種植可實現(xiàn)反季節(jié)采挖；兩廣、云南等溫暖地區(qū)仍可露天采挖新鮮山藥。選擇時注意產(chǎn)地標(biāo)識，北方市場二月份銷售的多為河北、山東窖藏貨。

2、儲存技術(shù)：

專業(yè)冷庫儲存的山藥可保鮮6-8個月，溫度控制在2-5℃、濕度85%左右；傳統(tǒng)土窖儲存需覆蓋沙土保持濕潤，藥效成分流失較少。購買時觀察斷面黏液量，現(xiàn)挖山藥黏液豐富拉絲明顯，儲存品黏液相對干燥。

3、品質(zhì)鑒別：

現(xiàn)挖山藥表皮有自然土腥味，須根痕跡清晰；儲存山藥表皮可能泛黃或出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)。橫切面現(xiàn)挖品呈雪白色且迅速氧化變黃，冷庫存貨顏色偏暗但氧化較慢。冬季選購鐵棍山藥建議選直徑1.5-3cm的勻稱條狀，過粗者可能施用膨大劑。

4、食療應(yīng)用：

儲存山藥適合煲湯山藥排骨湯、煮粥山藥薏米粥；現(xiàn)挖山藥更宜清炒木耳炒山藥或做甜品藍(lán)莓山藥泥。陰虛體質(zhì)可用鮮山藥榨汁加蜂蜜，脾虛腹瀉者宜用炒山藥粉沖服。與芡實、蓮子搭配增強(qiáng)健脾效果。

5、種植規(guī)律：

自然生長的山藥霜降后停止生長，次年驚蟄前采挖完畢?，F(xiàn)代大棚技術(shù)可實現(xiàn)周年供應(yīng)，但成本較高。河南溫縣、山東濰坊等主產(chǎn)區(qū)采用"深溝種植法"，采收期可持續(xù)到立春前后，這類晚收山藥淀粉轉(zhuǎn)化更充分。

冬季食用山藥建議搭配生姜、紅棗等溫性食材平衡寒涼，運(yùn)動后可用山藥泥混合核桃仁補(bǔ)充能量。儲存山藥出現(xiàn)發(fā)芽需去除芽眼后食用，霉變部分應(yīng)棄用。藥膳推薦山藥茯苓鴿子湯補(bǔ)肺腎、山藥枸杞小米粥養(yǎng)肝血，每周食用2-3次為宜，糖尿病患者需控制攝入量。新鮮山藥切片貼敷可緩解凍瘡紅腫，皮膚敏感者需先做斑貼試驗。