桃核上的果銹主要由生理性氧化反應(yīng)、真菌感染、機械損傷、農(nóng)藥殘留及環(huán)境濕度等因素引起，可通過改善種植管理、物理防護等方式減少發(fā)生。

1、氧化反應(yīng)：

桃核表面果銹最常見的原因是單寧類物質(zhì)氧化。果實成熟或受損時，細(xì)胞破裂釋放單寧，與空氣接觸后發(fā)生酶促褐變，形成褐色銹斑。這種現(xiàn)象在高溫高濕環(huán)境下更明顯，屬于自然生理變化，不影響食用安全性。

2、真菌侵染：

鏈格孢菌等病原真菌會侵蝕桃核表層，引發(fā)黑色或深褐色病斑。這類果銹常伴隨霉變氣味，多發(fā)生在雨季或果園通風(fēng)不良時，需通過波爾多液等殺菌劑預(yù)防，采收后需剔除病果。

3、機械摩擦：

采摘運輸過程中的碰撞、樹枝刮擦?xí)?dǎo)致桃核表層細(xì)胞破損，傷口處逐漸木栓化形成條狀銹斑。建議采用軟質(zhì)容器盛放，采收時保留果柄，減少果實間摩擦。

4、農(nóng)藥沉積：

銅制劑等堿性農(nóng)藥使用過量時，藥液在桃核凹陷處殘留，與果皮分泌物反應(yīng)生成藍綠色銹跡。應(yīng)嚴(yán)格控制農(nóng)藥濃度，噴藥后及時清水沖洗，優(yōu)先選用生物農(nóng)藥。

5、濕度影響：

持續(xù)降雨或灌溉不當(dāng)會造成果園濕度過高，果面長時間附著水膜，加速氧化和微生物繁殖?？赏ㄟ^起壟栽培、合理修剪增強通風(fēng)，雨季前噴灑鈣肥增強果皮抗性。

日常食用前可用軟毛刷輕刷桃核表面，流水沖洗去除浮銹。選擇果皮完整、無霉斑的鮮桃，存放時保持陰涼干燥。果銹僅影響外觀時，削去表層后仍可食用；若伴隨腐爛或異味則需丟棄。果農(nóng)應(yīng)注重疏果控產(chǎn)、平衡施肥，提升果實角質(zhì)層發(fā)育質(zhì)量，從源頭降低果銹發(fā)生率。消費者購買后建議用透氣果籃存放，避免冷藏結(jié)露加重銹斑。