芒果一端發(fā)黑多數(shù)情況下可以食用，發(fā)黑部分主要由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、局部擠壓、真菌感染、成熟過度等原因引起。

1、氧化反應(yīng)：

芒果果肉接觸空氣后會(huì)發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致切面或破損處發(fā)黑。這類變色僅影響外觀，切除發(fā)黑部分后剩余果肉仍可安全食用。建議將切開的芒果用保鮮膜包裹冷藏以減少氧化。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于7℃可能使芒果細(xì)胞受損，出現(xiàn)褐色凍斑。凍傷部位口感變差但無毒，可削去受影響區(qū)域。未腐爛的凍傷芒果適合制作果泥或烘焙食品。

3、局部擠壓：

運(yùn)輸中碰撞會(huì)導(dǎo)致果肉細(xì)胞破裂，形成深色淤傷。這類發(fā)黑區(qū)域通常局限在表皮下方，去除后不影響整體食用價(jià)值。挑選芒果時(shí)應(yīng)避免有明顯軟陷的果實(shí)。

4、真菌感染：

由炭疽病菌等引起的黑斑會(huì)逐漸擴(kuò)散，伴有腐爛異味。若發(fā)黑區(qū)域濕潤黏滑或出現(xiàn)白色菌絲，需丟棄整顆芒果。健康果肉與病斑接觸部分也應(yīng)切除2厘米以上。

5、成熟過度：

后熟過程中果蒂處易積累黑色素，形成放射狀黑紋。這類自然變化若未伴隨發(fā)酵味，果肉仍可食用。過度成熟的芒果適合打成果汁或制作甜品。

日常儲(chǔ)存芒果建議置于陰涼通風(fēng)處，成熟后盡快食用。未切開的完整芒果可墊紙巾單獨(dú)存放，避免堆疊擠壓。發(fā)現(xiàn)局部霉變時(shí)，需檢查相鄰芒果是否交叉感染。食用前仔細(xì)嗅聞判斷是否有酒精發(fā)酵氣味，伴有汁液滲出或果肉軟爛的芒果應(yīng)整顆丟棄。將芒果與蘋果、香蕉等乙烯釋放型水果分開放置，可延緩過熟導(dǎo)致的發(fā)黑現(xiàn)象。