芒果可通過(guò)十字花刀法、對(duì)半切核法、杯沿去皮法、網(wǎng)格切塊法、果肉挖取法五種方式處理，兼顧效率與美觀。

1、十字花刀法：

沿芒果最大橫徑處縱向劃深至果核的十字刀痕，雙手握住兩端向外翻折使果肉綻開。此法適合熟度適中的芒果，切口整齊便于直接啃食或切塊擺盤，果核保持完整便于分離。注意下刀力度需穿透果肉但避免切斷果核纖維，否則會(huì)導(dǎo)致汁液流失。

2、對(duì)半切核法：

用刀緊貼扁平果核縱向剖開成兩片厚果肉，在果肉面劃棋盤狀刀痕后外翻。該方法操作簡(jiǎn)單且能最大限度保留果肉，尤其適合制作芒果丁或沙拉配料。選擇果核明顯的品種如臺(tái)農(nóng)一號(hào)時(shí)效果更佳，切口距離果核約3毫米可減少浪費(fèi)。

3、杯沿去皮法：

將橫向?qū)η械陌雸A形芒果果肉邊緣緊貼玻璃杯口，向下按壓使果皮與果肉自然分離。此技巧適合處理完全成熟的軟質(zhì)芒果，去皮過(guò)程不損傷果肉纖維，完整保留半球形果肉可用于甜品裝飾。操作時(shí)建議選用杯壁較薄的容器更省力。

4、網(wǎng)格切塊法：

保留果皮狀態(tài)下在果肉面劃出密集網(wǎng)格紋路，用勺子沿果皮刮取方塊狀果肉。特別適合制作芒果冰沙或醬料，網(wǎng)格深度以剛觸及果皮為佳，既能保證果塊完整又避免混入皮屑。處理時(shí)建議將芒果置于碗上方操作，直接承接掉落果粒。

5、果肉挖取法：

用冰淇淋勺或圓勺直接從去皮芒果表面旋轉(zhuǎn)挖取球形果肉，適合制作水果拼盤或雞尾酒裝飾。選擇肉質(zhì)緊密的凱特芒等品種效果最佳，每挖取前將勺子浸冷水可防止粘連。此法雖損耗率略高但成品造型精致。

芒果切割后建議立即食用或淋檸檬汁防氧化，未成熟芒果可切條蘸辣椒鹽作為開胃小食。日常處理時(shí)優(yōu)先選用陶瓷刀避免金屬味殘留，熟透芒果冷藏30分鐘再切能降低汁液流速。搭配酸奶、西米露等食材時(shí)，不同切割方式可呈現(xiàn)差異化的口感層次，如網(wǎng)格切塊適合增加咀嚼感，挖球法則更突出綿密質(zhì)地。保存切塊芒果需用密封盒隔絕空氣，冷藏不超過(guò)24小時(shí)以保持最佳風(fēng)味。