西紅柿是水果還是蔬菜
西紅柿既是水果也是蔬菜，植物學(xué)分類屬于水果，烹飪用途歸類為蔬菜。
1、植物學(xué)定義：
從植物學(xué)角度，西紅柿是典型的果實(shí)。果實(shí)由花的子房發(fā)育而成，內(nèi)含種子，符合植物學(xué)對水果的定義。西紅柿作為茄科植物的成熟子房，在1893年美國尼克斯訴赫登案中曾被最高法院判定為蔬菜，但科學(xué)分類始終將其歸為水果。日常食用時(shí)可連皮吃下完整果實(shí)，這種特性與蘋果、梨等水果一致。
2、烹飪學(xué)分類：
烹飪領(lǐng)域?qū)⑽骷t柿視為蔬菜，因其主要出現(xiàn)在沙拉、炒菜等咸味菜肴中。不同于多數(shù)水果的甜味特性，西紅柿的谷氨酸含量使其呈現(xiàn)鮮味特征，更適合搭配主食。地中海飲食中常用西紅柿制作意面醬汁，中餐則多用于番茄炒蛋等菜品，這些用法都符合蔬菜的烹飪定位。
3、營養(yǎng)構(gòu)成：
西紅柿兼具水果和蔬菜的營養(yǎng)優(yōu)勢。每100克含94克水分、3克碳水化合物，維生素C含量達(dá)14毫克，接近柑橘類水果。同時(shí)富含番茄紅素這種強(qiáng)抗氧化劑，烹飪后生物利用率提升3倍。生吃可獲取更多維生素C，熟食則利于吸收脂溶性營養(yǎng)素，建議根據(jù)需求選擇食用方式。
4、法律爭議：
美國1883年關(guān)稅法案引發(fā)分類爭議，進(jìn)口水果征稅10%而蔬菜免稅。最高法院最終裁定西紅柿為蔬菜，依據(jù)是其主要作為主菜食用。這種法律定義不影響科學(xué)分類，但導(dǎo)致貿(mào)易統(tǒng)計(jì)中將西紅柿歸入蔬菜類別。歐盟現(xiàn)行法規(guī)仍將其同時(shí)列入水果和蔬菜目錄。
5、選購儲存：
挑選表皮光滑無褶皺的成熟果實(shí)，蒂部呈鮮綠色。未完全成熟的西紅柿可室溫存放2-3天催熟，已成熟的需冷藏保存。制作番茄醬建議選擇羅馬品種，沙瓤品種更適合涼拌。冷凍保存時(shí)先去皮切塊，可保持6個月風(fēng)味不流失。
日常飲食中可將西紅柿納入每日蔬果攝入量計(jì)算，建議成年人每天食用200-350克。生吃時(shí)搭配少量橄欖油提升番茄紅素吸收率，熟食可選擇少油清炒的方式。血糖偏高者需注意控制攝入量，每100克西紅柿約含3.5克糖分。運(yùn)動后推薦飲用番茄汁補(bǔ)充電解質(zhì)，其鉀含量達(dá)237毫克/100克，有助于緩解肌肉疲勞。
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