新鮮竹筍剝完皮后呈現(xiàn)乳白色或淡黃色的圓柱形嫩莖，表面光滑帶有節(jié)狀環(huán)紋，頂端可能保留嫩芽尖。

1、外觀特征：

剝除外層褐色筍殼后，竹筍主體為質(zhì)地緊密的圓柱形嫩莖，直徑通常2-5厘米。橫截面可見同心圓狀纖維結(jié)構(gòu)，中心部位最為鮮嫩。新鮮竹筍表面帶有半透明黏液，這是天然植物多糖的分泌物質(zhì)。

2、顏色變化：

優(yōu)質(zhì)竹筍肉質(zhì)呈乳白或淡黃色，若出現(xiàn)灰綠色或褐色斑點(diǎn)可能存放過久。切口處氧化變色屬于正?，F(xiàn)象，但整體顏色應(yīng)均勻。春季早筍顏色偏白，夏筍則略帶淡黃。

3、質(zhì)地特點(diǎn)：

新鮮剝皮竹筍觸感堅(jiān)實(shí)脆嫩，指甲輕掐能留下印記但不會軟爛。劣質(zhì)竹筍可能發(fā)軟或木質(zhì)化，底部老根部分質(zhì)地明顯堅(jiān)硬，需切除不可食用部分。

4、氣味辨別：

正常竹筍散發(fā)清新草木香，帶有淡淡甜味。若有酸腐味或刺鼻異味，可能已變質(zhì)。部分品種帶有輕微苦澀味，經(jīng)焯水處理即可去除。

5、結(jié)構(gòu)細(xì)節(jié)：

筍體分布著環(huán)形節(jié)突，節(jié)間距越短說明越鮮嫩。頂端筍尖包裹著未展開的幼葉，呈現(xiàn)螺旋狀排列?；繗埩舻墓S籜外殼痕跡呈三角形排列。

處理新鮮竹筍建議先縱向剖開檢查內(nèi)部狀況，剔除發(fā)黑或空心部分。烹飪前需用鹽水浸泡或沸水焯燙去除草酸，可搭配肉類燉煮保留鮮味。保存時(shí)建議用濕布包裹冷藏，盡快食用以保證最佳口感。竹筍富含膳食纖維和鉀元素，適合與高蛋白食材搭配促進(jìn)營養(yǎng)吸收，但胃寒體質(zhì)者應(yīng)控制食用量。