未售完的瓜子可通過密封防潮、低溫冷藏、避光保存、定期檢查、分裝處理等方式延長(zhǎng)保質(zhì)期。

1、密封防潮：

瓜子易受潮變質(zhì)，需用食品級(jí)密封罐或真空袋保存。密封容器能隔絕空氣濕度，防止瓜子吸潮變軟。若使用普通塑料袋，建議內(nèi)襯吸水紙或干燥劑，并排出袋內(nèi)空氣后扎緊。受潮的瓜子易產(chǎn)生哈喇味，甚至滋生黃曲霉菌。

2、低溫冷藏：

短期內(nèi)可存放于陰涼通風(fēng)處，長(zhǎng)期保存建議冷藏。溫度低于10℃能顯著延緩脂肪氧化，冷藏可保存3-6個(gè)月。需注意冷藏前確保瓜子完全干燥，取出后需回溫至室溫再開封，避免冷凝水滲入。帶殼瓜子比瓜子仁更耐儲(chǔ)存。

3、避光保存：

紫外線會(huì)加速瓜子脂肪變質(zhì)，應(yīng)選用不透光容器或存放在暗柜中。玻璃罐儲(chǔ)存時(shí)需外裹遮光布，避免陽光直射。原味瓜子比調(diào)味瓜子保質(zhì)期更長(zhǎng)，因香精、鹽分等添加劑會(huì)降低穩(wěn)定性。炒制過度的瓜子更易因光照產(chǎn)生油耗味。

4、定期檢查：

每月開封檢查是否有霉變、蟲蛀或異味。變質(zhì)瓜子會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)狀霉變、結(jié)塊或發(fā)黏現(xiàn)象。少量受潮可復(fù)炒烘干，溫度控制在80℃以下，翻炒5分鐘。已產(chǎn)生哈喇味的瓜子需立即廢棄，黃曲霉毒素耐高溫且致癌。

5、分裝處理：

大包裝拆封后應(yīng)按周用量分裝，減少頻繁開封導(dǎo)致的氧化。每次取用后立即密封，可用小號(hào)密封罐或鋁箔袋分裝。添加食品脫氧劑可延長(zhǎng)1-2個(gè)月保質(zhì)期，但需確保包裝完全密閉。調(diào)味瓜子與原味瓜子應(yīng)分開存放，避免串味。

日常保存時(shí)可搭配花椒、桂皮等天然防蟲材料置于容器底部。建議優(yōu)先銷售原味瓜子，其保質(zhì)期比五香、奶油等口味長(zhǎng)30%以上。若儲(chǔ)存超過6個(gè)月，食用前需檢查是否有油脂酸敗跡象。商業(yè)庫存建議采用充氮包裝，家庭保存可定期晾曬防潮。發(fā)現(xiàn)霉變的整批瓜子均不可食用，需及時(shí)處理避免污染其他食品。