鐵鍋的正確使用需注意開鍋養(yǎng)護(hù)、日常清潔、防銹處理、避免空燒、定期保養(yǎng)五個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1、開鍋養(yǎng)護(hù)：

新鐵鍋需進(jìn)行開鍋處理去除工業(yè)涂層。將鍋體加熱至微冒煙，用肥豬肉反復(fù)擦拭內(nèi)壁形成油膜，冷卻后洗凈。此過程重復(fù)2-3次可建立基礎(chǔ)防銹層，開鍋后首次使用建議烹飪油脂含量高的食物強化養(yǎng)護(hù)效果。

2、日常清潔：

使用后待鍋體降溫至溫?zé)釙r清洗，避免冷水激導(dǎo)致變形。竹刷或軟布配合熱水沖洗，頑固污漬可用粗鹽摩擦。切忌使用洗潔精破壞油膜，洗凈后需立即用小火烘干水分，殘留水漬易引發(fā)氧化銹蝕。

3、防銹處理：

長期不用需涂抹食用油密封保存。出現(xiàn)輕微銹斑可用白醋浸泡后擦洗，嚴(yán)重銹蝕需重新開鍋。烹飪酸性食物如番茄、醋溜菜品后要及時刷油養(yǎng)護(hù)，酸性物質(zhì)會加速鐵質(zhì)溶解破壞保護(hù)層。

4、避免空燒：

干燒超過5分鐘會導(dǎo)致晶格結(jié)構(gòu)改變，出現(xiàn)龜裂或變形。電磁爐使用需選擇底部平整的專用款，避免局部過熱。炒菜前先熱鍋冷油，油溫六成熱下食材，既能防粘又避免高溫破壞油膜。

5、定期保養(yǎng)：

每月用土豆皮加鹽煮沸去除異味，每季度用細(xì)砂紙打磨氧化層后重新上油。出現(xiàn)食物碳化粘連時，可用小蘇打加水煮沸軟化后清理。養(yǎng)護(hù)得當(dāng)?shù)蔫F鍋使用3-6個月后會形成黑亮包漿，達(dá)到最佳不粘效果。

日常搭配豬油、菜籽油等植物油養(yǎng)護(hù)效果更佳，烹飪后可用洋蔥片擦拭去味。存放時懸掛通風(fēng)處或墊廚房紙吸潮，避免疊放摩擦。新鍋前兩周建議多做煎炸類食物加速油膜形成，后期可逐步嘗試蒸煮等烹飪方式。注意觀察鍋體顏色變化，藍(lán)紫色氧化層屬于正?，F(xiàn)象，持續(xù)使用會轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定黑亮層。