電飯鍋蛋糕制作簡(jiǎn)單，主要原料包括低筋面粉、雞蛋、牛奶、白糖和食用油。制作過程分為蛋清打發(fā)、面糊混合、電飯鍋烘烤三個(gè)關(guān)鍵步驟，成功要點(diǎn)在于蛋白充分打發(fā)和避免開蓋過早。

1、材料準(zhǔn)備：

選用新鮮雞蛋4個(gè)，蛋黃與蛋清分離。低筋面粉100克過篩備用，牛奶50毫升與30克食用油混合。白糖總量60克分三次加入蛋清中，確保打發(fā)穩(wěn)定性。工具需準(zhǔn)備無水無油的打蛋盆、電動(dòng)打蛋器及硅膠刮刀。

2、蛋清打發(fā)：

蛋清需在無水無油容器中打發(fā)，分三次加入白糖。先用低速打出魚眼泡，加第一次糖后轉(zhuǎn)中速至細(xì)膩泡沫，加第二次糖后出現(xiàn)紋路，最后加糖打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器呈直立尖角。夏季建議隔冰水打發(fā)提高穩(wěn)定性。

3、面糊混合：

蛋黃中加入剩余白糖攪拌至顏色變淺，倒入牛奶油混合物攪勻。分次篩入面粉劃Z字?jǐn)嚢柚翢o顆粒。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，避免消泡影響蓬松度。

4、烘烤技巧：

電飯鍋內(nèi)膽刷薄油預(yù)熱5分鐘，倒入面糊輕震消泡。選擇蛋糕模式或煮飯鍵，用濕布蓋住出氣孔。跳閘后燜20分鐘再開蓋，用牙簽插入無粘連即熟。若未熟透可再加熱5分鐘，切忌頻繁開蓋觀察。

5、口感調(diào)整：

追求細(xì)膩口感可添加5克玉米淀粉，喜歡奶香可用淡奶油替代牛奶。巧克力味可用10克可可粉替換等量面粉，抹茶味同理。出爐后倒扣晾涼可防塌陷，冷藏2小時(shí)口感更綿密。

電飯鍋蛋糕作為家庭簡(jiǎn)易烘焙，建議選用新鮮食材確保成功率。烘烤前確保電飯鍋內(nèi)膽干燥，底部可墊烘焙紙防粘。制作后及時(shí)清潔電飯鍋避免糖分焦化，剩余蛋糕密封冷藏保存不超過3天。搭配當(dāng)季水果或酸奶可增加營(yíng)養(yǎng)均衡性，控制糖分?jǐn)z入者可選用零卡糖替代部分白糖。定期給電飯鍋?zhàn)錾疃惹鍧嵞苎娱L(zhǎng)使用壽命，烘焙過程中注意觀察機(jī)器運(yùn)行狀態(tài)確保安全。