西紅柿去皮可采用熱水燙法、冷凍法、火烤法、刀削法、專用工具法五種常用方法。

1、熱水燙法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒后撈出，冷卻后沿切口輕松撕除外皮。此方法利用高溫使果皮與果肉分離，適用于制作番茄醬或需保持果肉完整的菜品。注意燙煮時間不宜過長，避免果肉過軟影響口感。

2、冷凍法：

西紅柿冷凍2小時后取出，室溫放置5分鐘即可徒手剝離外皮。低溫使細胞間隙形成冰晶破壞表皮結構，適合提前批量處理。冷凍后的西紅柿更適合燉煮類菜肴，但生食口感會受影響。

3、火烤法：

用叉子固定西紅柿在明火上快速翻轉烘烤10秒，表皮受熱爆裂后即可撕除。這種方法能最大程度保留番茄紅素，特別適合制作西班牙冷湯等生食料理。操作時需注意防火安全，建議使用燃氣灶而非明火。

4、刀削法：

用鋒利小刀沿西紅柿表面螺旋削除薄皮，適合需要保持果實形狀的擺盤需求。該方法對刀工要求較高，建議選擇硬度適中的粉茄操作。削皮后的西紅柿應立即使用，避免果肉氧化變色。

5、專用工具法：

使用帶鋸齒的番茄去皮器沿果實表面刮擦，可快速去除表皮而不損傷果肉。這類工具通過物理摩擦破壞表皮細胞連接，處理效率高且果肉損耗少。適合日常家庭少量處理，選購時注意選擇食品級不銹鋼材質。

去皮后的西紅柿建議盡快烹飪食用，避免營養(yǎng)流失?？纱钆溟蠙煊图訜崽嵘鸭t素吸收率，或與牛肉同燉促進鐵元素利用。處理時選擇成熟度適中、表皮緊繃的果實效果更佳，過度成熟的西紅柿可采用冷凍法減少果肉破損。日常儲存未去皮的西紅柿應避免冷藏，室溫陰涼處存放更能保持風味物質活性。根據(jù)菜品需求選擇合適去皮方法，涼拌菜推薦火烤法，燉煮類適用熱水燙法，烘焙用途宜用冷凍法。