米飯夾生重新蒸制時一般需補加50-100毫升水，具體水量取決于夾生程度、米種和容器密封性。

1、夾生程度：

輕度夾生表現(xiàn)為米粒外層熟透芯部略硬，此時補50毫升水即可；中度夾生米粒整體發(fā)硬需補80毫升；重度夾生米粒干白結(jié)塊要補100毫升以上。用筷子在米飯上戳孔有助于水分滲透。

2、米種差異：

粳米吸水率較低，補水量減少20%；秈米和糯米需增加30%水量。陳米因淀粉老化需比新米多放10%水。雜糧米建議提前浸泡30分鐘再補蒸。

3、容器影響：

陶瓷碗蒸制水分蒸發(fā)慢，按標準量減少15%；不銹鋼碗散熱快需增加10%水。使用保鮮膜密封時水量減少20%，竹制蒸籠需墊濕紗布防干。

4、火力控制：

補蒸時中火加熱10分鐘轉(zhuǎn)小火5分鐘，避免水汽快速揮發(fā)。電飯煲可用"再加熱"功能自動調(diào)節(jié)，傳統(tǒng)蒸鍋要確保水位不低于3厘米。

5、補救技巧：

水中加半勺米酒或白醋幫助淀粉糊化，鋪白菜葉可保持濕潤。二次蒸制后燜5分鐘，用飯勺翻松使水分均勻分布。

預(yù)防夾生需掌握米水1：1.2黃金比例，新米適當減水。淘洗后浸泡20分鐘讓米粒充分吸水，蒸制過程避免頻繁開蓋。選擇厚底鍋具，沸騰后調(diào)小火慢蒸15分鐘。搭配含水量高的食材如南瓜、紅薯可降低夾生風險。出現(xiàn)夾生時及時補救，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致營養(yǎng)流失。