延長蔥的保存時(shí)間可通過控制濕度、低溫冷藏、根部處理、避光儲(chǔ)存、加工儲(chǔ)存五種方法實(shí)現(xiàn)。

1、濕度控制：

蔥易腐爛與水分過多直接相關(guān)。新鮮蔥買回后需晾干表面水分，用廚房紙包裹吸收殘余水汽，放入透氣保鮮袋中。潮濕環(huán)境易滋生霉菌，可放置食品干燥劑調(diào)節(jié)濕度。短期保存可豎立于盛有1厘米清水的容器中，每日換水保持根部濕潤。

2、低溫冷藏：

冰箱4℃環(huán)境能抑制蔥的呼吸作用。將蔥切段后裝入密封盒，墊入吸油紙隔離冷凝水。整根保存時(shí)用濕毛巾包裹根部，外層套保鮮膜防止串味。冷凍保存需切碎分裝，使用時(shí)直接取用不需解凍，適合做調(diào)味料。

3、根部處理：

帶泥蔥根能延長保鮮期，儲(chǔ)存前保留3厘米根須。水培法將蔥白插入水瓶，水位浸沒根部1厘米，每周換水可維持2周生長。土培法用花盆栽培，定期澆水可現(xiàn)吃現(xiàn)摘。已切除根部的蔥，切口處涂抹蜂蜜可殺菌防腐。

4、避光儲(chǔ)存：

光照會(huì)加速蔥綠素分解，導(dǎo)致葉片黃化。用錫紙包裹蔥白部分阻隔光線，或存放于不透明陶瓷罐中。陰涼通風(fēng)處懸掛保存時(shí)，需用紗布遮蓋防塵。切好的蔥花應(yīng)裝入深色玻璃瓶，淋少許芝麻油隔絕空氣。

5、加工儲(chǔ)存：

蔥油制作將蔥段炸至金黃，過濾后油蔥分離冷藏可存1個(gè)月。曬制蔥干需切段蒸3分鐘，晾曬至脆硬密封保存。鹽漬法按蔥鹽10：1比例揉搓，壓重物腌制3天后冷藏，使用時(shí)需清水脫鹽。

日常飲食中可將蔥與生姜、大蒜搭配使用增強(qiáng)抗菌效果，制作蔥棗茶能溫補(bǔ)脾胃。儲(chǔ)存期間定期檢查剔除變質(zhì)部分，冷凍蔥適合燉煮類菜肴，鮮蔥建議用于涼拌或熗鍋。水培蔥可放置于窗臺(tái)既作食材又具觀賞價(jià)值，土培蔥采收時(shí)保留基部可重復(fù)生長2-3茬。蔥含有硫化物不宜與蜂蜜同食，氣虛多汗者應(yīng)控制攝入量。