大米中的小石子可通過淘洗篩選、靜置沉淀、磁吸分離、機(jī)器分選、人工挑揀等方式去除。這些雜質(zhì)通常因稻谷收割晾曬時(shí)混入沙土、加工設(shè)備殘留或運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致。

1、淘洗篩選：

將大米放入容器中加水浸泡，用手輕輕搓洗后傾斜倒出渾濁水，重復(fù)3-4次可使比重較大的石子沉底。使用細(xì)孔濾網(wǎng)淘洗能攔截粒徑2毫米以上的碎石，此法對(duì)秈米等長粒型品種效果更佳。

2、靜置沉淀：

利用石子與米粒的密度差異，加水后靜置5分鐘，石子會(huì)快速沉至底部。建議使用廣口淺盆操作，倒出上層大米時(shí)控制流速，該方法可清除80%以上肉眼可見的雜質(zhì)。

3、磁吸分離：

針對(duì)可能混入的鐵屑類金屬雜質(zhì)，可用強(qiáng)磁鐵包裹紗布在米堆中緩慢移動(dòng)。工業(yè)加工中常采用永磁滾筒除鐵器，家庭使用小型磁棒即可吸附鐵釘、焊渣等磁性異物。

4、機(jī)器分選：

家用碾米機(jī)可通過振動(dòng)篩網(wǎng)分離粒徑差異較大的雜質(zhì)，部分高端電飯煲配備智能選米功能。大型加工廠采用色選機(jī)利用CCD傳感器識(shí)別異色顆粒，分選精度達(dá)99.9%。

5、人工挑揀：

將大米平鋪在白瓷盤中，在充足光線下逐粒檢查。尤其注意半透明石英砂和米粒顏色相近的雜質(zhì)，該方法適合處理昂貴有機(jī)米或嬰幼兒輔食原料。

日常儲(chǔ)存大米建議使用密封容器置于陰涼干燥處，避免與地面直接接觸。購買時(shí)選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，注意檢查包裝完整性。淘米水含有維生素B1等水溶性營養(yǎng)素，可保留初次淘洗水用于澆花或清潔。長期食用含雜質(zhì)大米可能造成牙釉質(zhì)損傷或消化道黏膜劃傷，老年人和兒童建議優(yōu)先選用免淘洗米或預(yù)包裝凈米。若發(fā)現(xiàn)大量異常雜質(zhì)或可疑添加物，應(yīng)立即停止食用并向市場監(jiān)管部門反映。