存放兩年的木耳可能因霉變或營(yíng)養(yǎng)成分流失存在食用風(fēng)險(xiǎn)，需通過(guò)觀察外觀、氣味判斷安全性。

1、霉變風(fēng)險(xiǎn)：

木耳長(zhǎng)期存放易受潮霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。肉眼可見(jiàn)黑斑、綠毛或聞到刺鼻霉味時(shí)絕對(duì)不可食用。輕微霉變即使高溫烹煮也無(wú)法分解毒素，建議整批丟棄。干燥密封保存的木耳若未受潮，霉變風(fēng)險(xiǎn)較低。

2、營(yíng)養(yǎng)流失：

干木耳的蛋白質(zhì)、多糖等活性成分會(huì)隨時(shí)間降解。存放兩年后，其調(diào)節(jié)免疫力、降膽固醇的功效可能減弱50%以上。泡發(fā)后質(zhì)地變軟爛、彈性差也是營(yíng)養(yǎng)流失的表現(xiàn)，此類木耳雖可食用但保健價(jià)值大打折扣。

3、儲(chǔ)存條件：

真空包裝未開(kāi)封的木耳在陰涼干燥環(huán)境下可保存18個(gè)月，開(kāi)封后需轉(zhuǎn)移至密封罐并添加食品干燥劑。冷凍保存能延長(zhǎng)至2年，但解凍后需立即食用。普通塑料袋存放超過(guò)1年的木耳不建議繼續(xù)使用。

4、安全檢測(cè)：

懷疑變質(zhì)時(shí)可進(jìn)行簡(jiǎn)易測(cè)試：泡發(fā)后水質(zhì)清澈無(wú)異味為合格，若水變渾濁或產(chǎn)生粘液需丟棄。烹飪前用沸水焯燙1分鐘，出現(xiàn)異常顏色變化應(yīng)立即停止食用。建議購(gòu)買時(shí)標(biāo)注開(kāi)封日期，超期木耳優(yōu)先用于煲湯等高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪方式。

5、替代方案：

新鮮銀耳、香菇可作為營(yíng)養(yǎng)替代品，其膳食纖維與多糖含量與木耳相近。即食木耳罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3年，適合應(yīng)急使用。每周現(xiàn)買現(xiàn)吃的模式最能保證木耳的保健效果，每次購(gòu)買量控制在100克以內(nèi)。

日常飲食中建議搭配黑芝麻、紫菜等富含膠質(zhì)的食物彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺口。泡發(fā)木耳時(shí)使用30℃溫水可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，避免與金屬容器接觸。適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，幫助排出可能攝入的微量毒素。儲(chǔ)存干貨時(shí)定期檢查廚房濕度，保持環(huán)境通風(fēng)干燥能有效延長(zhǎng)食材保質(zhì)期。