小蔥保存不當(dāng)易失水萎蔫，可通過(guò)冷藏法、水養(yǎng)法、冷凍法、沙土埋藏法、干燥法延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏法：

新鮮小蔥洗凈擦干后，用廚房紙包裹根部吸收水分，放入保鮮袋排出空氣密封。冰箱冷藏層溫度控制在0-4℃，濕度保持85%-90%，可保存7-10天。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。

2、水養(yǎng)法：

將蔥白基部3cm浸入清水瓶中，水位不超過(guò)蔥白1/3。每日換水并修剪發(fā)黃葉片，放置陰涼通風(fēng)處。此法通過(guò)持續(xù)供水維持細(xì)胞活性，常溫下可保鮮5-7天，夏季需移至空調(diào)房避免水質(zhì)腐敗。

3、冷凍法：

小蔥切碎后平鋪在保鮮膜上卷成條狀，或裝入冰格加水冷凍。零下18℃急凍能鎖住水分和香氣，保存期達(dá)3個(gè)月。使用時(shí)直接掰取所需量，適合做調(diào)味料，但解凍后不宜生食。

4、沙土埋藏：

選擇濕潤(rùn)河沙與蛭石按3：1混合，將帶根小蔥直立埋入沙中2/3深度。存放于10℃左右地下室，定期噴水保持沙土微潮。模擬田間生長(zhǎng)環(huán)境可使小蔥維持15-20天新鮮，適合大量?jī)?chǔ)存。

5、干燥處理：

小蔥切段后平鋪于竹篩，置于50℃烘箱6-8小時(shí)或陰涼通風(fēng)處晾曬3天。完全脫水后裝入密封罐，添加食品干燥劑防潮。干蔥可保存半年以上，使用時(shí)溫水泡發(fā)或直接入菜增香。

日常保存小蔥需避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。搭配生姜、大蒜等食材時(shí)可制作復(fù)合調(diào)味油延長(zhǎng)使用周期。推薦每周少量采購(gòu)，優(yōu)先食用蔥葉部分。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充含硫化合物的洋蔥類食物有助于抗氧化，烹飪時(shí)最后撒入蔥花可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。沙土埋藏法需注意定期檢查霉變情況，冷凍蔥粒適合煮湯燉菜，干燥蔥末則是涼拌菜的理想配料。