蘑菇曬干需通過預處理、日曬脫水、定時翻動、干燥度檢測及密封儲存五個步驟完成。

1、預處理：

新鮮蘑菇需先剔除腐爛部分，用軟毛刷清理表面泥土，避免水洗導致營養(yǎng)流失。傘菇類可切成5毫米厚片，柄菇類縱向剖開加速脫水。處理后的蘑菇平鋪于竹篩，保持單層不重疊。

2、日曬脫水：

選擇連續(xù)晴日將竹篩置于通風處，地面架高30厘米避免返潮。上午10點至下午3點陽光最強時段曝曬，紫外線能有效殺菌。陰雨天需暫停晾曬，暫存于陰涼處防止霉變。

3、定時翻動：

每2小時翻動一次蘑菇片，確保雙面均勻受熱。翻動時檢查是否有蟲蟻附著，發(fā)現局部發(fā)黏立即剔除。脫水中期蘑菇會卷曲變形，需手動展平保證干燥徹底。

4、干燥度檢測：

合格干菇應呈脆硬質地，對折時斷裂無柔韌感。含水量需低于12%，可用食品干燥劑測試：密封罐內放入干燥劑與干菇，24小時后干燥劑未潮解即為達標。

5、密封儲存：

完全冷卻的干菇裝入食品級鋁箔袋，每袋加入1包脫氧劑。抽真空后存于避光容器，環(huán)境濕度需低于60%。建議分裝為100克小份，避免反復開袋吸潮。

優(yōu)質干蘑菇可搭配枸杞紅棗燉湯，或與糙米同煮增強膳食纖維攝入。儲存期間每月檢查是否受潮，輕微返潮可復曬1小時。干制后的蘑菇氨基酸含量提升3倍，但痛風患者需控制攝入量在每日20克以內。日常取用后及時密封，避免風味物質揮發(fā)。