大閘蟹可通過流水沖洗、鹽水浸泡、刷洗外殼、清理內(nèi)臟、高溫蒸煮五個(gè)步驟徹底清潔。清潔過程中需重點(diǎn)處理蟹腮、蟹胃等易藏污部位，確保食用安全。

1、流水沖洗：

將鮮活大閘蟹置于流動(dòng)清水下沖洗2-3分鐘，利用水流沖走表面泥沙。沖洗時(shí)建議使用軟毛牙刷輕刷蟹殼縫隙，注意避免蟹鉗夾傷。此步驟可去除80%以上附著雜質(zhì)，為后續(xù)深度清潔奠定基礎(chǔ)。

2、鹽水浸泡：

配制3%濃度淡鹽水浸泡螃蟹15分鐘。鹽分能刺激蟹體吐出消化道殘留物，同時(shí)抑制表面細(xì)菌活性。浸泡水位需完全沒過蟹背，期間可輕攪動(dòng)水體幫助雜質(zhì)析出。對(duì)于活力較強(qiáng)的個(gè)體可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至20分鐘。

3、刷洗外殼：

使用專用蟹刷或舊牙刷重點(diǎn)清潔蟹殼凹槽、步足關(guān)節(jié)等易積垢部位。刷洗力度需適中，避免破壞蟹殼保護(hù)層。特別要注意蟹臍部位褶皺處的清潔，此處常殘留水體中的藻類與寄生蟲卵。

4、清理內(nèi)臟：

掀開蟹臍去除內(nèi)部沙囊，用剪刀剪除呈三角形的蟹胃。蟹腮需逐片剝離，這些灰白色羽毛狀組織易吸附重金屬。處理時(shí)保留蟹黃與蟹膏，這些可食用部分與消化系統(tǒng)有明確隔膜分離。

5、高溫蒸煮：

清潔后的大閘蟹需沸水蒸制15分鐘以上，高溫能滅活可能存在的肺吸蟲等寄生蟲。蒸制時(shí)蟹腹朝上放置，可在水中加入紫蘇葉或生姜片幫助去腥。蒸煮過程產(chǎn)生的泡沫需及時(shí)撇除，這些是蛋白質(zhì)遇熱凝固的正常現(xiàn)象。

完成清潔的大閘蟹建議搭配姜醋汁食用，生姜中的姜辣素能中和蟹肉寒性。食用時(shí)避免同時(shí)飲用濃茶或冷飲，以免影響蛋白質(zhì)消化吸收。蟹殼可曬干研磨成粉作為天然鈣補(bǔ)充劑，蟹腿肉適合與豆腐同燉增加植物蛋白攝入。存儲(chǔ)活蟹時(shí)需用濕毛巾覆蓋保持濕潤(rùn)環(huán)境，冷藏保存不超過48小時(shí)為宜。