挑選優(yōu)質(zhì)綠豆主要看色澤、顆粒飽滿度、干燥程度、雜質(zhì)含量和氣味五個(gè)方面。

1、看色澤：

新鮮優(yōu)質(zhì)綠豆表皮呈均勻的深綠色或黃綠色，表面有自然光澤。陳年綠豆顏色發(fā)暗發(fā)灰，可能出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)。染色綠豆顏色過(guò)于鮮艷且不均勻，用濕紙巾擦拭可能掉色。有機(jī)種植的綠豆顏色通常比普通綠豆更鮮亮。

2、驗(yàn)飽滿度：

優(yōu)質(zhì)綠豆顆粒飽滿圓潤(rùn)，大小均勻，直徑在3-5毫米左右。劣質(zhì)綠豆干癟皺縮，可能有蟲(chóng)蛀痕跡?？蓪⒕G豆倒在白紙上觀察，飽滿顆粒會(huì)自然滾動(dòng)，癟粒則靜止不動(dòng)。同一批次綠豆大小差異不應(yīng)超過(guò)20%。

3、測(cè)干燥度：

新鮮綠豆含水量在13%以下，抓一把握緊后松開(kāi)，顆粒應(yīng)立即散開(kāi)不發(fā)粘。潮濕綠豆易結(jié)塊，存放時(shí)容易霉變?？捎醚酪y(cè)試，干燥綠豆發(fā)出清脆聲響。夏季購(gòu)買(mǎi)要特別注意檢查包裝密封性。

4、查雜質(zhì)：

優(yōu)質(zhì)綠豆雜質(zhì)含量應(yīng)低于1%，主要檢查是否有砂石、秸稈、壞豆等?？蓪⒕G豆倒入清水，沉底的砂石與漂浮的癟粒都屬雜質(zhì)。正規(guī)包裝綠豆雜質(zhì)少，散裝綠豆需仔細(xì)篩選。有機(jī)綠豆可能含少量自然雜質(zhì)但無(wú)化學(xué)殘留。

5、聞氣味：

新鮮綠豆有清淡豆香味，陳豆有霉味或哈喇味。染色綠豆可能帶化學(xué)藥劑味?？蓪⑸倭烤G豆放入杯中，倒入60℃溫水，2分鐘后聞氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆泡水后依然保持清新豆香，劣質(zhì)豆會(huì)散發(fā)異味。

購(gòu)買(mǎi)后建議將綠豆裝入透氣布袋存放于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。夏季可放置食品干燥劑防潮，定期取出晾曬。優(yōu)質(zhì)綠豆保質(zhì)期可達(dá)2年，但建議半年內(nèi)食用完畢以保證營(yíng)養(yǎng)。烹飪前用清水浸泡2小時(shí)更易煮爛，綠豆湯可搭配百合、蓮子增強(qiáng)清熱功效，發(fā)芽綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高適合涼拌。脾胃虛寒者食用可加入少量生姜調(diào)和。