生肉在冰箱冷藏室通常可保存3-5天，冷凍室可存放3-6個(gè)月。實(shí)際保存時(shí)間受儲(chǔ)存溫度、肉質(zhì)類型、包裝方式、新鮮程度及冰箱性能等因素影響。

1、儲(chǔ)存溫度：

冷藏室需維持在0-4℃以抑制細(xì)菌繁殖，溫度波動(dòng)會(huì)縮短保存期。冷凍室應(yīng)低于-18℃，低溫環(huán)境下微生物活動(dòng)基本停滯。家用冰箱若頻繁開關(guān)門導(dǎo)致溫度不穩(wěn)定，可能使生肉提前變質(zhì)。

2、肉質(zhì)類型：

禽類肉質(zhì)較嫩易腐，冷藏不超過2天；紅肉纖維粗可存3-5天。脂肪含量高的部位如五花肉易氧化，比瘦肉保存期短1-2天。內(nèi)臟器官因微生物負(fù)荷大，建議24小時(shí)內(nèi)食用。

3、包裝方式：

真空包裝阻隔氧氣可延長冷藏期至7天。普通保鮮膜包裹需每日檢查滲液情況。冷凍肉用錫紙+密封袋雙重防護(hù)，能避免凍傷和串味。切分后的小塊肉比整塊更易變質(zhì)。

4、新鮮程度：

屠宰后立即冷藏的排酸肉保存時(shí)間最長。市售肉若表面發(fā)黏或泛綠光，說明已開始腐敗。冷凍肉反復(fù)解凍會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，每次解凍后保質(zhì)期遞減50%。

5、冰箱性能：

風(fēng)冷冰箱溫度均勻性優(yōu)于直冷式。老式冰箱制冷效率下降時(shí)，實(shí)際保存時(shí)間需縮短1/3。定期除霜可維持冷凍效率，霜層超過5毫米會(huì)影響制冷效果。

建議將生肉按需分裝冷凍，標(biāo)注日期避免超期存放。冷藏肉烹飪前觀察是否有酸敗氣味，冷凍肉解凍時(shí)置于冷藏室緩慢化凍。搭配生姜、花椒等辛香料烹調(diào)可中和肉中寒性，中醫(yī)認(rèn)為久凍肉易生痰濕，體質(zhì)虛寒者宜加入陳皮、山楂助消化。日?？捎冒瑮l熏灸足三里穴增強(qiáng)脾胃運(yùn)化功能，減少積滯風(fēng)險(xiǎn)。