完整取出盒裝豆腐的關(guān)鍵在于破壞真空吸附并保持豆腐結(jié)構(gòu)完整，主要方法有靜置控水法、溫水浸泡法、刀背分離法、盒體擠壓法、倒扣脫模法五種。

1、靜置控水：

將未開封的豆腐盒靜置10分鐘使水分下沉，剪開盒角排出底部積水后，豆腐與盒壁吸附力減弱。用刀沿盒內(nèi)邊緣劃一圈解除密封，倒扣時豆腐因重力自然滑落。此法適合含水量高的嫩豆腐，操作時需保持盒體水平避免碎裂。

2、溫水浸泡：

將密封豆腐盒浸入40℃溫水3分鐘，塑料盒受熱輕微膨脹后與豆腐產(chǎn)生縫隙。浸泡時水位需超過盒蓋但不淹沒透氣孔，溫?zé)嶙饔檬苟垢韺拥鞍踪|(zhì)松弛，倒出時不易粘黏盒壁。此方法對北豆腐效果更佳，水溫過高會導(dǎo)致豆腐表面硬化。

3、刀背分離：

開封后沿盒體長邊插入刀背，保持刀面與盒壁15度角緩慢滑動。通過金屬導(dǎo)熱性和機械分離雙重作用切斷豆腐與盒壁的真空吸附，操作時需避開豆腐四個易碎裂的邊角。該方法對塑料盒裝鹵水豆腐特別有效，分離后豆腐棱角保留完整。

4、盒體擠壓：

雙手握住豆腐盒兩側(cè)中部，用拇指交替按壓盒體短邊中段。通過柔性形變破壞盒內(nèi)負(fù)壓狀態(tài)，當(dāng)聽到輕微"噗"聲時立即倒扣。擠壓力度以盒壁凹陷3毫米為宜，過度施力會導(dǎo)致豆腐中部斷裂。此技法適合質(zhì)地較韌的絹豆腐。

5、倒扣脫模：

在平整臺面鋪墊濕潤廚房紙，將開封豆腐盒快速倒扣后輕拍盒底三次。利用慣性原理使豆腐整體脫離，濕潤墊材緩沖落地沖擊。脫模成功率與倒扣速度正相關(guān)，適用于底部有加強筋設(shè)計的方型豆腐盒。

保存取出的豆腐應(yīng)浸沒于煮沸冷卻的淡鹽水中，鹽濃度維持在1.5%可抑制微生物同時防止豆腐吸水膨脹。容器選擇深度超過豆腐厚度2倍的玻璃密封盒，每日更換浸泡液并冷藏于4℃環(huán)境。切割后的豆腐需用保鮮膜緊密貼合切口，避免與空氣接觸產(chǎn)生酸敗。若需長期保存，可將豆腐分塊速凍后真空包裝，但解凍后質(zhì)地會變得疏松適合燉煮。食用前用85℃熱水燙洗10秒既能殺菌又能恢復(fù)部分彈性，搭配海帶或木魚花同儲可延長保鮮期至5天。