真假香油的鑒別主要通過觀察顏色、聞氣味、測試流動(dòng)性、檢查沉淀物和查看標(biāo)簽五個(gè)方面進(jìn)行。

1、觀察顏色：

純正香油呈淡紅色或紅褐色，透明度高且無雜質(zhì)。摻假香油顏色偏黃或發(fā)暗，可能添加了色素或低價(jià)植物油。將香油滴在白紙上，真香油會(huì)形成均勻油斑且不易擴(kuò)散，假香油則可能出現(xiàn)分層或快速滲透現(xiàn)象。

2、聞氣味：

真香油具有濃郁純正的芝麻香氣，香味持久不刺鼻。摻假香油香味淡薄或有異味，可能混入香精或化學(xué)添加劑。可將少量香油置于掌心搓熱，真香油受熱后香氣更醇厚，假香油氣味會(huì)快速消散。

3、測試流動(dòng)性：

純香油黏稠度適中，傾倒時(shí)油流連續(xù)呈線狀。摻假香油因添加其他油脂或溶劑，流動(dòng)性過強(qiáng)或過弱?？蓪⑾阌推績A斜45度觀察，真香油流速均勻，假香油可能出現(xiàn)斷流或滴落過快現(xiàn)象。

4、檢查沉淀物：

優(yōu)質(zhì)香油靜置后無沉淀物和懸浮物。摻假產(chǎn)品可能出現(xiàn)絮狀物或分層，表明添加了淀粉、膠質(zhì)或水分?？蓪⑾阌偷谷胪该鞑ＡП瓝u晃，真香油液體均勻透亮，假香油靜置后可能出現(xiàn)渾濁或沉淀。

5、查看標(biāo)簽：

正規(guī)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明"純芝麻油"或"100%香油"，配料表僅含芝麻成分。注意識(shí)別生產(chǎn)許可證編號(hào)、質(zhì)量等級(jí)和保質(zhì)期。警惕標(biāo)有"調(diào)和油"或配料含大豆油、菜籽油等成分的產(chǎn)品。

日常選購香油建議選擇玻璃瓶包裝產(chǎn)品，避光保存能更好保留香氣。開封后建議三個(gè)月內(nèi)用完，高溫烹飪會(huì)破壞香油營養(yǎng)，涼拌菜或湯品出鍋前添加最佳。芝麻油富含維生素E和亞油酸，適量食用有助于抗氧化和心血管健康，但每日攝入量不宜超過25克。保存時(shí)可放置陰涼處避免氧化，若出現(xiàn)哈喇味表明已變質(zhì)不宜食用。