大米蒸熟時間通常為20-30分鐘，具體取決于米種、浸泡時間和火候控制。

1、米種差異：

粳米需蒸25分鐘以上，秈米20分鐘即可，糙米因保留麩皮需延長至35分鐘。新米含水量高可縮短5分鐘，陳米需適當延長時間。蒸前浸泡30分鐘能縮短烹飪時間，冷水下鍋煮沸后轉(zhuǎn)中火保持蒸汽均勻。

2、器具影響：

傳統(tǒng)竹制蒸籠需25分鐘，不銹鋼蒸鍋約20分鐘，電飯煲蒸汽功能約22分鐘。使用紗布墊底防止粘鍋，水位保持距米層3厘米。高壓鍋上汽后8分鐘即可，但需自然泄壓避免米粒爆裂。

3、水量控制：

米水比例1：1.2適合多數(shù)電飯煲，蒸籠做法建議1：1.5。東北米吸水性強可增至1：1.3，泰國香米1：1即可。蒸制中途不宜開蓋，可用筷子戳孔觀察，孔洞無積水即熟透。

4、火候調(diào)節(jié)：

大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火維持蒸汽，電磁爐調(diào)至1200W檔位最佳。燃氣灶保持火焰不接觸鍋底，避免局部過熱。關(guān)火后燜5分鐘使水分均勻分布，米粒更飽滿。

5、特殊處理：

隔夜冷藏的米飯復蒸需10分鐘，冷凍米飯需提前解凍。添加玉米碴等雜糧需提前浸泡2小時，紫米類需單獨蒸40分鐘。糖尿病患可用莜麥替代部分大米，蒸制時間延長50%。

蒸米飯時搭配紅薯塊可增加膳食纖維，使用椰子水代替部分清水增添風味。糙米與白米1：3混合蒸制更易消化，撒少許食鹽可提升甜度。蒸好后立即翻松散熱，避免底部結(jié)塊。冷藏保存的米飯需徹底加熱至中心溫度75℃以上，搭配綠葉蔬菜食用更利于營養(yǎng)均衡。運動后建議選擇雜糧米飯補充緩釋能量，消化功能較弱者可延長蒸制時間至米粒開花。