生豬肝保持新鮮需控制溫度、隔絕空氣、分裝處理、短期存放、避免反復(fù)凍融。

1、低溫冷藏：

生豬肝在0-4℃冷藏環(huán)境下可保存1-2天，需用保鮮膜緊密包裹隔絕氧氣。若需延長保存時間，可置于-18℃冷凍層，但會改變口感。冷藏前用廚房紙吸干表面血水，減少細(xì)菌滋生。冷凍保存的肝片建議切成單次用量分裝，避免整塊反復(fù)解凍。

2、真空處理：

使用食品真空機(jī)抽離包裝內(nèi)空氣，能有效抑制需氧菌繁殖，冷藏狀態(tài)下可延長保鮮期至3-4天。真空包裝時建議將肝切成1cm薄片平鋪，確保抽真空效果。無專業(yè)設(shè)備可用密封袋裝水浸沒肝塊后排出空氣，模擬真空環(huán)境。

3、鹽漬保鮮：

短期保存可用3%鹽水浸泡生豬肝30分鐘，瀝干后冷藏。鹽分能滲透組織抑制部分微生物，同時保持肝臟水分不流失。此法適合計劃12小時內(nèi)烹飪的情況，過度鹽漬會導(dǎo)致鈉含量過高。搭配料酒或姜片浸泡可進(jìn)一步去腥抑菌。

4、分裝技巧：

大塊生豬肝應(yīng)按烹飪需求分割成50-100g小塊，每塊用獨(dú)立保鮮袋密封。分裝時避免徒手接觸，使用消毒餐具操作。標(biāo)注分裝日期，遵循"先存先用"原則。冷凍保存時在袋內(nèi)鋪平排出空氣，使解凍更均勻快速。

5、解凍方法：

冷凍肝應(yīng)提前12小時轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍，保持組織完整性。緊急情況下可用密封袋冷水浸泡解凍，每30分鐘換水。禁止室溫自然解凍或熱水沖淋，溫度劇烈變化會促進(jìn)細(xì)菌增殖。解凍后24小時內(nèi)必須烹飪完畢。

新鮮生豬肝富含維生素A、B族及鐵元素，建議搭配彩椒、菠菜等富含維生素C的食材促進(jìn)鐵吸收。保存期間避免與氣味強(qiáng)烈的食物共存，洋蔥、大蒜等易導(dǎo)致串味。烹飪前檢查是否有黏液或異味，變質(zhì)肝臟表面發(fā)黏、色澤暗沉。日常食用量控制在每次50-80g，每周不超過2次，高膽固醇人群需酌情減量。正確的保存方式既能鎖住營養(yǎng)，又能確保食品安全。