山藥曬干儲(chǔ)存需經(jīng)過(guò)清洗去皮、切分處理、晾曬脫水、密封防潮四個(gè)步驟，關(guān)鍵在于控制水分含量與避免霉變。主要方法有整根懸掛晾曬、切片平鋪曬干、蒸煮后曬制，儲(chǔ)存時(shí)需注意環(huán)境干燥通風(fēng)、定期檢查蟲(chóng)蛀情況。

1、清洗去皮：

新鮮山藥表面帶有泥土和根須，需用流動(dòng)清水徹底刷洗。去皮時(shí)建議佩戴手套避免黏液刺激皮膚，使用陶瓷刀或竹刀可減少氧化發(fā)黑。去皮后立即浸泡在淡鹽水中5分鐘，既能殺菌又能延緩褐變，為后續(xù)晾曬奠定基礎(chǔ)。

2、切分處理：

根據(jù)儲(chǔ)存需求選擇切法，整根晾曬需保留5厘米以上根須便于懸掛；切片厚度控制在0.5厘米左右，過(guò)厚不易干燥，過(guò)薄易碎裂。切面出現(xiàn)氧化斑點(diǎn)屬正?，F(xiàn)象，可用檸檬汁涂抹處理。特殊處理的菱形切塊能增加受風(fēng)面積，縮短曬制時(shí)間。

3、晾曬脫水：

選擇連續(xù)晴日進(jìn)行暴曬，竹篩擺放需留空隙保證通風(fēng)。前48小時(shí)每小時(shí)翻動(dòng)一次，避免貼面發(fā)霉。含水量降至15%時(shí)轉(zhuǎn)為陰干，此時(shí)掰斷面呈粉狀無(wú)粘連即為達(dá)標(biāo)。雨季可采用炭火烘房輔助脫水，溫度控制在50℃以下。

4、密封防潮：

完全干燥的山藥片裝入陶瓷罐或玻璃瓶，底層鋪生石灰吸潮，每層間隔油紙防粘。傳統(tǒng)方法用稻草捆扎懸掛于灶臺(tái)上方，利用炊煙驅(qū)蟲(chóng)?，F(xiàn)代儲(chǔ)存可真空分裝后冷凍，每年梅雨季前需復(fù)曬一次防止返潮。

5、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)干山藥片呈牙白色微黃，斷面有淀粉結(jié)晶光澤。聞之有淡淡藥香，咀嚼微甜帶粘性。若出現(xiàn)黑斑、霉味或蟲(chóng)蛀粉末應(yīng)立即棄用。經(jīng)硫磺熏制的山藥片色澤過(guò)白，久存后酸味明顯，食用前需流水浸泡2小時(shí)去殘留。

儲(chǔ)存期間建議每月檢查容器密封性，雨季可放置食品級(jí)干燥劑。食用前溫水浸泡3小時(shí)恢復(fù)彈性，煲湯時(shí)直接使用干片更易釋放藥效。搭配芡實(shí)、茯苓等藥材同儲(chǔ)可防蟲(chóng)，但需避免與八角、花椒等香料混放以免串味。日常取用后及時(shí)密封，避免接觸水蒸氣導(dǎo)致質(zhì)變。