玉米可通過冷藏、冷凍、干燥、真空密封、鹽漬五種方式延長保存時間。

1、冷藏保存：

帶殼玉米冷藏可保存3-5天。保留2-3層外葉包裹玉米粒，用保鮮膜包裹后置于冰箱冷藏室蔬果盒內(nèi)。低溫能抑制細(xì)菌繁殖，外層葉片可減少水分流失。若已剝殼，需將玉米粒浸泡在冰水中10分鐘瀝干后再冷藏，可延緩淀粉糖化。

2、冷凍保存：

整穗玉米沸水焯燙3分鐘后急速冷凍可保存8-12個月。焯燙能滅活氧化酶，冷凍前用廚房紙吸干表面水分，分裝時每袋不超過3穗。玉米粒需先蒸煮5分鐘，攤涼后平鋪冷凍2小時再裝袋，避免結(jié)塊。

3、干燥處理：

玉米粒曬干或烘干后含水量降至14%以下可儲存1年。傳統(tǒng)日曬需連續(xù)暴曬3-5天，期間夜間需收回防露水?，F(xiàn)代食品烘干機(jī)50℃熱風(fēng)處理8小時更高效，干燥后的玉米粒應(yīng)密封避光存放。

4、真空密封：

熟玉米真空包裝冷藏可達(dá)15天，冷凍保存18個月。使用家用真空機(jī)抽盡袋內(nèi)空氣，注意玉米溫度需冷卻至室溫再操作。真空狀態(tài)能阻斷霉菌需氧環(huán)境，配合-18℃冷凍可最大限度保持甜度。

5、鹽漬防腐：

傳統(tǒng)鹽漬法可使玉米保存3-6個月。按10：1比例配制鹽水，煮沸后放入玉米煮10分鐘，連湯倒入消毒陶罐，表面撒鹽隔絕空氣。食用前需清水浸泡脫鹽12小時，適合制作玉米燉菜等咸味料理。

不同品種玉米適用不同保存方式，甜玉米適合冷凍保留糖分，糯玉米干燥后更耐儲存。短期保存可選擇冷藏搭配高濕度環(huán)境，長期儲存建議預(yù)處理后冷凍。保存期間定期檢查霉變情況，出現(xiàn)酸味或變色立即丟棄。新鮮玉米建議盡快食用，冷凍玉米烹調(diào)時無需解凍直接下鍋可減少營養(yǎng)流失。搭配胡蘿卜、青豆等蔬菜混合冷凍，能快速制作營養(yǎng)豐富的雜菜料理。