真假香油可通過(guò)觀察顏色、聞氣味、測(cè)試流動(dòng)性、檢查沉淀物、查看配料表等方法辨別。主要有色澤差異、香氣純度、黏稠度測(cè)試、雜質(zhì)檢測(cè)、成分標(biāo)識(shí)五個(gè)關(guān)鍵鑒別點(diǎn)。

1、色澤差異：

純正香油呈琥珀色或深棕色，透光觀察有均勻光澤。假香油多使用色素勾兌，顏色偏淺或呈現(xiàn)不自然的紅褐色，透光時(shí)可能出現(xiàn)顏色分層現(xiàn)象。低溫環(huán)境下真香油會(huì)輕微渾濁但仍保持透光性，而摻假產(chǎn)品可能出現(xiàn)絮狀凝固。

2、香氣純度：

優(yōu)質(zhì)香油具有濃郁純正的芝麻烘焙香氣，氣味持久不刺鼻。摻入香精的假香油開(kāi)瓶時(shí)有刺鼻香味但迅速消散，部分劣質(zhì)品會(huì)散發(fā)哈喇味或化學(xué)溶劑味。可將少量香油滴在手心搓熱，真品香氣會(huì)隨溫度升高更明顯。

3、黏稠度測(cè)試：

真香油質(zhì)地濃稠適中，傾倒時(shí)呈連續(xù)細(xì)線(xiàn)狀流動(dòng)。摻入廉價(jià)植物油的假香油流動(dòng)性過(guò)強(qiáng)，滴落時(shí)易斷線(xiàn)。可將香油滴在紙巾上，純正產(chǎn)品油暈擴(kuò)散緩慢且邊緣整齊，摻假品會(huì)快速滲透形成多層油圈。

4、雜質(zhì)檢測(cè)：

靜置24小時(shí)后觀察瓶底，真香油僅有微量芝麻沉淀物。摻假產(chǎn)品可能出現(xiàn)白色絮狀物摻棉籽油或蠟質(zhì)結(jié)晶摻棕櫚油。低溫試驗(yàn)時(shí)，真香油在0-4℃環(huán)境下保持液態(tài)，摻動(dòng)物油的產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)凝固分層。

5、成分標(biāo)識(shí)：

正規(guī)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注"100%芝麻油"或"小磨香油"，配料表僅含芝麻。警惕標(biāo)有"調(diào)和香油"或成分含大豆油、菜籽油等字樣的產(chǎn)品。有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可作為輔助參考。

日常選購(gòu)建議選擇褐色玻璃瓶包裝產(chǎn)品，避光保存能延緩香氣揮發(fā)。開(kāi)封后應(yīng)置于陰涼處并在3個(gè)月內(nèi)用完，高溫環(huán)境易導(dǎo)致酸敗。涼拌菜時(shí)建議后放香油以保留風(fēng)味，高溫烹炒會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻過(guò)敏者應(yīng)避免食用，每日攝入量控制在5-10毫升為宜，可與堅(jiān)果、深海魚(yú)等富含不飽和脂肪酸的食物搭配食用增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)吸收。